La mienne est une entreprise agricole jeune, née en 2002, située en Toscane, sur la côte tyrrhénienne, au sein de l’une des zones viticoles italiennes les plus célèbres, la DOC Bolgheri. J’ai construit une entreprise entièrement mienne en 2002, quand je n’avais que 24 ans, en commençant par la plantation des premières vignes, jusqu’à la réalisation de la cave inspirée par des critères de fonctionnalité et de praticité. L’entreprise compte désormais 7 hectares de vignes en propriété et un tout nouveau gîte rural avec un wine-shop à l’intérieur, le long de la célèbre route Bolgherese.
LES PRODUITS
Tous les vins sont élaborés selon des critères inspirés du respect et de la préservation de l’environnement et du territoire. Ils se caractérisent par le lien fort entre le vin et la personnalité du producteur, comme le met bien en évidence l’étiquette IMPRONTE. Les vins cherchent à offrir au consommateur plaisir et élégance, en d’autres termes, la pleine expression de la grande tradition de Bolgheri.
LE TERRITOIRE
La particularité de notre territoire réside dans l’un de ses produits les plus connus auquel nous appartenons : le vin Bolgheri. Nous sommes dans un contexte où le paysage, tissé comme un tissu brodé avec les plantes de villages d’une beauté extrême tels que Castagneto Carducci et Bolgheri elle-même, est un entrelacement entre les rangées de vignes et les cyprès, l’un des rares exemples de viticulture développée au niveau de la mer. Les collines autour de nous forment un cadre d’un vert intense car elles sont denses de forêts, tandis que si nous tournons le regard, nous pouvons admirer le bleu de la mer Tyrrhénienne et au-delà jusqu’à la Corse.
LES ACCORDS
Bien que nos vins aient une vocation internationale, ils sont profondément liés à la cuisine typique de nos terres, à base de plats de gibier tels que le sanglier, ou avec des rôtis de porc et de veau. Nous recommandons fortement les accords avec des pâtes riches en sauce, comme les pappardelle, peut-être aromatisées avec des herbes qui poussent à l’état sauvage sur nos côtes comme le genévrier, la sauge et le laurier.
LA CUISINE LOCALE
Une recette qui n’est pas seulement une recette, mais un véritable événement impliquant le village est la “Testa di cinghiale alla castagnetana”. Pour la préparer et la servir, il faut le travail de plusieurs experts, à commencer par un charcutier qui sait comment séparer la tête précisément selon un art qui se transmet de génération en génération, puis quelqu’un ayant un espace approprié pour la suspendre au plafond pendant quelques jours afin de la saigner. Ensuite, on la retire pour commencer à la saupoudrer de la marinade…