IL GRADILE | Guida

Alessandro Ferdani, né en 1985 à Mulazzo (Lunigiana), décide après l’obtention de son diplôme d’études secondaires de ne pas poursuivre ses études universitaires, mais de travailler. Le travail qu’il entreprend lui permet de se consacrer à sa passion : les animaux, la terre, les tracteurs et les équipements agricoles en général. Ce sentiment a des racines lointaines, quand, encore tout petit, il fréquentait la maison de ses grands-parents paternels qui étaient des agriculteurs, et un peu plus tard, lorsqu’il allait avec ses parents acheter des fromages chez un berger de la région. L’habileté de ce dernier à gérer les animaux, à traire et à produire du fromage, sa remarquable dialectique, son apparence et son comportement presque chamaniques influent considérablement sur l’imaginaire d’Alessandro.

Après le lycée, il achète quelques brebis, puis quelques autres encore, jusqu’à atteindre un petit mais significatif nombre de têtes. Ainsi naît l’exploitation agricole IL GRADILE. La passion pour la terre le pousse également à semer des variétés presque disparues telles que l’épeautre, le blé autochtone et le maïs à huit rangs. Tout cela est mesuré dans la réalité locale, constituée de petites parcelles, prises ici et là en location. Le nom Il Gradile fait référence à un local très important dans la maison paysanne de la Lunigiana avec de multiples fonctions : le Gradile, qui était quotidiennement utilisé comme cuisine et pour cuire sur des testi (anciens fours mobiles en terre cuite puis en fonte) et sur des cuisinières à bois. Pendant la saison automnale, il était utilisé pour sécher les châtaignes, placées sur un plafond en treillis faisant brûler lentement le bois. C’était aussi un lieu de convivialité. Des bancs et des “scranne” (chaises à haut dossier) étaient disposés de chaque côté du foyer et étaient utilisés pour le repos, la consommation de nourriture et pour s’asseoir en veillée lors des longues soirées d’hiver, lorsque toute la famille et même le voisinage se réunissait autour du foyer et les personnes âgées racontaient aux plus jeunes des “fole” (récits et comptines), perpétuant ainsi l’ancien patrimoine de la culture orale. Le choix du nom “Il Gradile” a donc été fait pour rendre hommage à un endroit qui a marqué l’histoire de la civilisation paysanne et pour revivre, autant que possible, la passion pour les choses faites avec simplicité, mais dans le plus strict respect de la tradition.

LES PRODUITS

Le point opérationnel de l’activité est Mulazzo dans la province de Massa Carrara, une petite ville médiévale située dans la région de la Lunigiana, à l’extrême nord de la Toscane, à la frontière avec la Ligurie et l’Émilie.

Les produits actuellement proposés comprennent : épeautre (en grains, grillé au bois, décortiqué, moulu pour faire un substitut de café) ; fromage pecorino avec divers types d’affinage (frais et affiné, au truffe, affiné avec des cendres d’olivier, sous des marc de raisin, avec de la paille d’épeautre, avec du foin et des herbes aromatiques, au présure végétale).

LE TERRITOIRE

Les paysages que l’on découvre en venant en Lunigiana comprennent des collines couvertes d’oliveraies, de vignobles et de forêts. Nos villages conservent une atmosphère médiévale, avec des rues étroites et sinueuses, des places accueillantes et d’anciennes fortifications. Nous sommes également célèbres pour nos châteaux, dont certains remontent à la période médiévale et offrent une vue panoramique à couper le souffle sur la campagne environnante. Un élément naturel de notre prospérité est le fleuve Magra qui traverse la région et contribue à la prospérité de notre agriculture. La Lunigiana est renommée pour la production d’huile d’olive, de vins locaux, de fromages et d’autres produits typiques de la cuisine toscane. Nous nous vantons d’une riche histoire culturelle, avec de nombreux sites archéologiques et des témoignages de l’art roman et gothique. La Lunigiana est un lieu qui captive l’attention des visiteurs par son authenticité, sa beauté naturelle et son atmosphère évocatrice qui transporte dans le temps.

LES ACCORDS

Nous vous suggérons différentes associations que vous pouvez réaliser avec l’épeautre cuit, comme des salades avec des légumes frais tels que des tomates, des concombres, des poivrons. Idéal également avec vos soupes et vos préférées de légumes ou de légumineuses. Vous pouvez utiliser l’épeautre pour faire des risottos comme alternative au riz traditionnel. La farine d’épeautre est parfaite pour créer des pâtisseries et des biscuits à servir lors de délicieux petits-déjeuners sains et nutritifs. L’épeautre peut être utilisé pour préparer des risottos, offrant une variation saine et nutritive par rapport au riz traditionnel.

LA CUISINE LOCALE

Les Testaroli al pesto sont un plat traditionnel de la cuisine de la Lunigiana, une région historique située entre la Toscane et la Ligurie. Les testaroli sont une sorte de pâte plate et épaisse, en forme de cercle ou de carré, préparée avec une pâte simple à base de farine de blé et d’eau. La particularité de cette pâte est qu’elle est cuite sur une plaque chaude appelée “testo” ou “testi” (d’où le nom “testaroli”).

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