La RiservaBio est une entreprise familiale dirigée par M.me De Rossi Anna Maria et son mari, un agronome, assurant ainsi l’expertise technique nécessaire et la supervision du processus de production. La chaîne de production est entièrement axée sur l’obtention d’un produit authentique: nos olives, cultivées biologiquement dans notre exploitation agricole, sont récoltées tôt, dès le début d’octobre. Les olives sont quotidiennement acheminées au moulin à huile et pressées dans les quelques heures qui suivent grâce à un système d’extraction à froid. Depuis plus de 30 ans, notre famille gère notre petite exploitation agricole et l’ensemble du processus de production, cherchant à offrir la meilleure qualité à nos clients.
LES PRODUITS
La chaîne de production est entièrement axée sur l’obtention d’un produit authentique: Nos olives, cultivées biologiquement sur notre exploitation agricole, sont récoltées tôt, dès le début d’octobre. Les olives sont quotidiennement acheminées au moulin et pressées dans les quelques heures qui suivent avec un système d’extraction à froid. Notre entreprise couvre environ 50 hectares de terrain vallonné, où l’oléiculture prédomine, en particulier la variété Canino, qui confère à l’huile des qualités organoleptiques exceptionnelles: faible acidité, forte teneur en polyphénols, parfum fruité intense, longue conservation. Notre huile d’olive extra vierge est soigneusement conservée dans des réservoirs en acier inoxydable, à température contrôlée et sous atmosphère d’azote; puis elle est conditionnée immédiatement avant d’être vendue.
LE TERRITOIRE
Nous sommes situés dans la Maremme Laziale, entourés d’une histoire italique qui se respire encore pleinement en se promenant à travers la campagne, ainsi que dans notre ville riche en vestiges étrusques, romains et médiévaux. Le paysage s’étend sur de vastes champs et douces collines, où l’on peut explorer la nature en toute tranquillité pour découvrir la faune locale et le riche patrimoine oléicole dans lequel nous sommes immergés avec nos oliveraies, à chaque pas rencontrant une pierre qui semble sculptée spécialement pour nous parler des anciens habitants de cette terre.
LES ACCORDS
Compte tenu de son intensité et de sa fraîcheur, notre huile est idéale pour être utilisée à cru, car c’est la méthode qui permet de préserver son profil organoleptique et d’apprécier pleinement ses caractéristiques. Elle est parfaite sur des bruschettas, des salades, des carpaccios ou pour rehausser les saveurs des soupes et des légumes. Chaque région, avec ses spécificités, offre des associations gastronomiques traditionnelles. Ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas un expert en cuisine ; l’huile, grâce à son goût frais et intense, parvient à sublimer les saveurs même du plat le plus simple.
Pour ne pas altérer ses caractéristiques, nous recommandons toujours de conserver l’huile nouvelle à l’abri et protégée de l’air, de la lumière et des variations de température. À cette fin, il est conseillé de stocker l’huile d’olive extra vierge dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, en refermant toujours la bouteille après usage.
LA CUISINE LOCALE
Étant donné que notre amour est la campagne, nous voulons te suggérer un plat simple mais délicieux et lié aux traditions paysannes : l’Acquacotta. L’acquacotta est une soupe traditionnelle composée principalement de légumes et d’ingrédients de base cultivés dans nos champs, tels que l’oignon, l’ail, l’huile d’olive de la Tuscia, les tomates, le piment, associés aux œufs et bien sûr au pecorino râpé. Si tu aimes la bruschetta, considère également le pain rassis. La recette peut varier de famille en famille, une raison de plus pour venir la découvrir lors d’un de tes voyages dans notre région.