La gastronomie du Trentin a toujours maintenu un équilibre entre les traditions du nord de l’Italie et les tendances issues d’abord de l’Empire des Habsbourg, et maintenant de la cuisine allemande et autrichienne. L’un des produits les plus renommés de la région est le speck IGP, obtenu à partir de la transformation du porc, qui nécessite des conditions environnementales particulières pour le vieillissement et des méthodes de traitement traditionnelles. Dans le secteur des desserts, le strudel est le produit typique par excellence. Il n’a pas de recette fixe, mais est enrichi de différentes manières en fonction de la zone de production. La rigoureuse sélection naturelle des cépages due au climat hivernal strict et à la morphologie alpine permet d’obtenir des raisins sélectionnés pour des vins rouges très corsés tels que le Merlot, le Cabernet et le Pinot, et des vins blancs au goût fruité : le Muller-Thurgau, le Riesling et le Sylvaner. La production de grappas, souvent aromatisées aux herbes et aux fruits, est également très significative.

L’empreinte de la culture gastronomique laissée par la séculaire République de Venise s’est affirmée dans chaque province de la région. À son tour, Venise a été influencée par ses liens étroits avec la culture d’Europe centrale.
Dans le secteur fromager, le produit le plus connu et apprécié est l’Asiago AOP, qui s’est répandu dans le reste de la région depuis le plateau du même nom au cours des quatre siècles précédents, d’où sont également dérivés le Pressato del Vicentino et le Montasio DOP.
Sur la rive véronaise du lac de Garde, on cultive une variété autochtone d’olivier à partir de laquelle on obtient une huile d’olive extra vierge AOP au goût délicat et parfumé.
La gamme de desserts est riche, avec le Pandoro Veronese, le mandorlato de Cologna Veneta, les baìcoli, la fregolotta aux amandes et les zaleti.
Le patrimoine œnologique de la Vénétie est riche en vins pétillants exportés dans tous les pays du monde, tels que le Valdobbiadene, ainsi qu’en vins tranquilles DOP tels que le Sauvignon, le Merlot et le Cabernet. Dans la catégorie DOP Supérieure, on trouve le Soave et le Recioto.

Bien que le Frioul soit une région relativement petite, sa vocation frontalière et ses divisions historiques ont produit une grande diversification interne en matière de culture alimentaire. Ainsi, nous trouvons une tradition fromagère montagnarde avec le Montasio AOP utilisé pour le frico, une tradition collinaire avec le jambon San Daniele AOP et une tradition gorizienne orientée vers les pâtes, comme les gnocchis de pommes de terre, et vers la pâtisserie qui reflète les goûts d’Europe centrale avec la gubana et les strudels. De plus, il existe une grande tradition de production de grappa haut de gamme dans la zone frontalière avec le monde slave : le nocino de Gorizia et le slivoz, tous deux bénéficiant de la reconnaissance DOGC. Les vins du Frioul ne sont pas moins connus que les autres produits, avec le tocai, les vins du Collio, le picolit et enfin le refosco.

Les terres de Lombardie ont toujours été généreuses en produits alimentaires, grâce au travail d’assainissement et d’exploitation de la campagne entrepris dès le Moyen Âge par les moines cisterciens. Une région ouverte aux influences des régions et provinces voisines, qui a cependant construit un solide mosaïque de produits typiques, provenant davantage des spécialités des nombreuses vallées et provinces que de la métropole. C’est de là que proviennent de nombreux types de fromages tels que le mascarpone, le gorgonzola et le taleggio. Parmi les pâtes typiques, on trouve les pizzoccheri de la Valtellina.

La Valtellina est également le berceau de la bresaola, tandis que la Lomellina produit le salami de Mortara et Varzi son salami cru particulier. Le secteur des douceurs est bien fourni, avec la torta sbrisolona de Mantoue, le nougat de Crémone et le classique panettone de Milan. Pour accompagner les plats, de nombreux vins sont proposés, tels que le Nebbiolo de la Valtellina, la Bonarda de l’Oltrepò Pavese, le Barbacarlo et le Franciacorta mousseux DOCG.

Il n’est pas surprenant que l’Artusi, le premier grand historien voyageur de la cuisine italienne, ait commencé professionnellement en Émilie-Romagne. La région possède une grande force dans la gastronomie populaire grâce à la multitude de cours agricoles dispersées dans la plaine du Pô, comme dans les petites maisons-forteresses qui parsèment toute la chaîne des Apennins émiliano-romagnols. Une gastronomie qui, bien que simple, a su conquérir l’intérêt mondial avec des produits uniques tels que le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma, les tortellini “bolognais” et les cappelletti “reggiani”. Une autre icône mondiale de la chaîne de production agroalimentaire de l’Émilie est le vinaigre balsamique DOP de Modène, également produit en IGP, l’un des condiments les plus polyvalents et savoureux qu’une cuisine puisse offrir. Les desserts de la région appartiennent tous aux fortes traditions familiales des retrouvailles autour de la table, comme les gâteaux au riz, les gâteaux au chocolat, y compris le “Barozzi” de Modène, et les tortellini sucrés fourrés. Parmi les vins DOP, nous avons l’Albana romagnolo, un vin de raisin autochtone, et toujours en Romagne, le Sangiovese. Dans la zone émilienne, le Lambrusco DOC de Parme est très apprécié pour sa qualité de vin mousseux naturel, ainsi que le Gutturnio de Plaisance. Dans les collines de la Val Taro, le champignon des bois de la vallée a obtenu la reconnaissance IGP.

La gastronomie des Marches est fortement influencée par sa topographie, se divisant équitablement entre mer et montagne. De cette combinaison naît une grande variété de produits. Parmi les produits de la mer, on trouve la morue, ainsi que d’autres espèces typiques de l’Adriatique qui sont transformées en savoureux assaisonnements pour les pâtes et les entrées. De l’élevage porcin proviennent les AOP Prosciutto di Carpegna et Casciotta d’Urbino. Le fromage “di fossa” est réputé et les truffes de la région d’Urbino sont également typiques de la région. Parmi les desserts, on note le panpepato. À table, comme vins, on peut servir le célèbre verdicchio des Castelli di Jesi AOP, le Rosso Piceno et la Lacrima di Morro d’Alba.

La gastronomie de la Ligurie, région côtière située au nord-ouest de l’Italie, est un hymne à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Dominée par les saveurs de la mer et les arômes de l’arrière-pays, la cuisine ligurienne est une explosion authentique et sincère de goûts, profondément enracinés dans les traditions locales et l’amour de la terre.

Les pâtes sont les stars incontestées de la cuisine ligurienne. Le plat le plus célèbre, symbole de la région, est sans aucun doute le pesto à la génoise. Préparé avec du basilic, de l’ail, des pignons, du pecorino, du parmigiano reggiano et de l’huile d’olive extra-vierge, le pesto est typiquement utilisé pour assaisonner les trofie, des pâtes fraîches typiques de la Ligurie.

Un autre emblème de la cuisine ligurienne est la focaccia, en particulier la focaccia génoise, douce et savoureuse, souvent enrichie de gros sel et d’huile d’olive, mais qui se décline en de nombreuses variantes, dont la célèbre focaccia de Recco, garnie de stracchino ou de fromage frais.

La mer apporte d’autres délices, tels que la buridda, soupe de poissons typique de Gênes, ou le brandacujun, morue battue avec des pommes de terre, de l’huile d’olive et de l’ail, typique de la Riviera di Ponente.

Mais la Ligurie n’est pas que mer. L’intérieur offre d’excellents produits tels que les champignons, utilisés dans de nombreuses recettes, des tagliatelles aux raviolis, et l’huile d’olive taggiasca, au goût délicat et fruité, qui est la star de nombreux plats liguriens.

La tradition œnologique est également riche et variée. Parmi les vins blancs, le Vermentino et le Pigato se distinguent, des vins aromatiques et minéraux, parfaits pour accompagner les plats de poisson. Parmi les rouges, on trouve le Rossese di Dolceacqua, un vin corsé et épicé, idéal avec les viandes rouges et les fromages affinés.

La gastronomie toscane incarne toute l’histoire de son riche passé culturel, capable de combiner le sens pratique populaire et le goût raffiné. Des ingrédients et des produits authentiques sont sublimés par des siècles de savoir-faire culinaire. Le climat rigoureux en hiver et tempéré en été, ainsi que le relief collinaire, ont permis de produire une huile d’olive extra vierge de très haute qualité. Parmi les charcuteries, on trouve des jambons et des saucisses, dont la célèbre Finocchiona, et dans la région de Florence, le Buristo, toujours fabriqué à base de viande de porc aromatisée. L’usage de l’épeautre, très présent dans les sauces artisanales et les biscottes, remonte à l’époque étrusque. La production laitière toscane repose principalement sur le lait de brebis, avec une variété de fromages AOP comme le pecorino toscano, mais les produits laitiers de bufflonne de la Maremma sont encore plus célèbres. Parmi les desserts, on trouve des spécialités régionales comme les Cantucci, ou propres à certaines villes, comme le panforte et les ricciarelli de Sienne, les brigidini de Lamporecchio et le buccellato de Lucques. Les routes du vin en Toscane représentent le meilleur de la production œnologique mondiale. À commencer par les DOP Brunello di Montalcino, le plus noble, suivis du Chianti, de la Vernaccia di S. Gimignano, du DOC Morellino di Scansano, et enfin du Vin Santo, une liqueur obtenue à partir de raisins séchés.

L’Ombrie est une région profondément ancrée dans ses traditions et son histoire, ce qui se reflète clairement dans sa gastronomie et sa production viticole.

Dans l’imaginaire collectif de tous les Italiens et aussi des étrangers, le terme “norcino” évoque un expert suprême de l’art de la charcuterie. Et c’est précisément dans cette ville que le jambon IGP de Norcia est élaboré, son goût étant également rehaussé par une manière particulière de le découper avant de le servir à table. De la Valnerina provient un autre type de jambon cru, obtenu par de longs processus qui mettent en valeur les arômes et les saveurs de la montagne.

Le truffe, en particulier celui de Norcia, est d’une qualité extraordinaire, grâce au microclimat particulier de la région, parsemé de bois de chênes verts sous lesquels le tubercule pousse.

Les fromages typiques sont le “giuncate” et l’exquise ricotta salée de Norcia, également produite à Spoleto et élaborée à partir de lait de brebis, pouvant être affinée jusqu’à un an.

Parmi les desserts de l’Ombrie, citons la pinoccata, le torcolo, le torciglione, la ciaramicola et les biscuits à l’épeautre, issus des traditions étrusques.

La haute tradition viticole nous vient également des Étrusques, avec deux vins DOP : le Torgiano et le Montefalco Sagrantino. Parmi les DOC, nous avons l’Orvieto, les Colli del Trasimeno et les Colli Perugini.

Il ne faut pas oublier une huile d’olive de très haute qualité, DOP Ombrie, provenant des régions de Spoleto et de la région du lac Trasimène.

L’Abruzzes est une région robuste et rude qui se caractérise par la simplicité et la réutilisation alimentaire, avec des produits fortement liés aux traditions, tant régionales que provinciales. Malgré leur simplicité, ce sont des produits de haute qualité, tels que les huiles d’olive extra vierges AOP Aprutino Pescarese et Colline Teatine. Les scamorzes et le pecorino sont les fromages régionaux les plus appréciés, toujours fabriqués et affinés selon la tradition. Pour les amateurs de pâtes, il y a les maccheroni alla chitarra, qui représentent le meilleur de la culture meunière de la région. La pâtisserie se distingue tant par une production industrielle d’excellence avec les célèbres dragées de Sulmona, que par une production artisanale avec le nougat au chocolat. Ceux qui souhaitent déguster les vins DOC d’Abruzzes trouveront les meilleurs dans ses célèbres Montepulciano d’Abruzzo et Trebbiano d’Abruzzo.

Grecs, Phéniciens, Arabes, Romains : leurs empreintes historiques et artistiques sont encore visibles sur le territoire des Pouilles. Les diverses influences de la culture gastronomique sont toujours présentes aujourd’hui dans la région et représentent son patrimoine économique le plus important. Des recettes liées à la terre, favorisées par un climat clément et méditerranéen, sont principalement composées de sauces à base de légumes, de légumineuses et de l’apprécié et intense huile d’olive extra vierge. De la grande production de blé de la région d’Altamura sont nées des pâtes typiques comme les Orecchiette et les Taralli, biscuits salés assaisonnés de graines de fenouil et d’autres herbes. De la mer proviennent les anchois et les moules, idéales pour les sauces. Les spécialités fromagères à base de lait de brebis sont la ricotta et le pecorino frais, tandis que celles à base de lait de vache comprennent les mozzarellas, caciocavalli, scamorzes. Parmi les douceurs, beaucoup sont partagées avec les régions voisines, comme les zeppoles, castagnedde. Cette région est la première en Italie en termes de nombre de vignobles et de quantité de production, surtout pour les vins DOC tels que le Primitivo di Manduria rouge, le Cacc’e mmitte di Lucera, le Castel del Monte, le Locorotondo, le Moscato di Trani, le Nardò, l’Ostuni, le Rosso di Cerignola et le Salice Salentino.