Je, Franca, Giovanni, Giulia et Silvia, sommes une famille avec des caractères très différents les uns des autres mais unis par la passion commune pour la pâtisserie de notre Alessandria, une ville où l’air du “bourg” est encore respiré. Et c’est du bourg que naissent les créations de MAMU, des biscuits d’une incroyable simplicité, utilisant les matières premières des petits producteurs locaux, les meilleurs du territoire du Monferrato. Nos douceurs sont simples mais honnêtes et parlent d’amour, du soin que nous mettons dans leur production.
LES PRODUITS
Nos produits sont fabriqués avec des ingrédients de haute qualité, obtenus localement et de manière responsable. Nous croyons que la seule façon de garantir la qualité de nos produits est de collaborer avec de petits agriculteurs qui travaillent de manière durable pour assurer leur subsistance et protéger la terre pour les générations futures. Parmi nos créations principales figure le célèbre gâteau Gaugliaudo, une recette de famille qui représente notre histoire, notre culture et nos racines, ainsi que les Parla Nèn, qui vous transporteront dans la région à chaque bouchée. Ils sont l’un des biscuits les plus célèbres et traditionnels de notre région, composés de deux fonds de noisette reliés par une crème Gianduja.
LE TERRITOIRE
Notre ville, Alessandria, est située dans une position stratégique, étant située à la croisée de routes de communication importantes. Nous sommes entourés d’une campagne composée d’un tissu d’exploitations agricoles dynamiques et productives, allant de la plaine de la Lomellina, où est cultivé un riz précieux, aux douces collines parsemées de petites caves avec leurs vins typiques tels que le Barbera et le Dolcetto. Le centre historique de la ville est accueillant et riche en histoire, notamment la Citadelle, qui, de structure militaire, est devenue un point de référence pour nous, Alessandrins, grâce à un calendrier riche en événements culturels.
LES ACCORDS
En raison de sa polyvalence et de sa texture délicate, notre gâteau Gagliaudo se prête à de nombreuses associations avec les vins locaux d’Alessandria. Voici ce que nous vous suggérons.
Barbera d’Asti: Ce vin rouge piémontais se caractérise par une bonne structure et une acidité agréable, qui se marient bien avec la douceur et la tendresse du gâteau Gagliaudo. Ses notes de fruits rouges et ses nuances épicées ajoutent de la complexité au dessert, créant une combinaison équilibrée et satisfaisante.
Moscato d’Asti: Si vous préférez une association plus douce, le Moscato d’Asti est le choix idéal. Ce vin blanc pétillant est connu pour ses arômes intenses de fruits tropicaux et de fleurs blanches, qui se marient magnifiquement avec la douceur du gâteau Gagliaudo. Sa fraîcheur et sa vivacité ajoutent de la légèreté au dessert, créant une expérience gustative délicieuse et indulgente.
LA CUISINE LOCALE
Son origine est probablement liée au passage des bergers nomades lors de leur retour avec les troupeaux des pâturages de montagne.
C’est pourquoi c’est une recette simple qui a varié les ingrédients au fil du temps.
Pour préparer le Rabaton, il faut commencer par une sélection attentive des ingrédients les plus authentiques et locaux. La base de ce plat est représentée par la ricotta, les herbes ou les épinards, les œufs, la chapelure, la farine, les herbes aromatiques et la muscade, qui confèrent à la recette un parfum enivrant et un goût riche et intense.
Avec patience et maîtrise, le Rabaton dei Pastori cuit lentement sur le feu, permettant aux ingrédients de se mêler et de se fondre ensemble, créant un plat qui est plus qu’une simple combinaison de saveurs : c’est une ode à la terre et à ses riches générosités, un hommage à la vie simple et authentique des bergers piémontais.