NeroFermento se présente comme une entreprise innovante dans le développement et la commercialisation de produits agricoles fermentés à consommer aussi bien en cuisine que pour leurs bienfaits santé. La force de l’entreprise est de combiner une agriculture de qualité avec la recherche technologique, gérant en interne, directement ou indirectement, tout le processus de production. NeroFermento développe et met en place la technologie et le processus de production en interne, et depuis décembre 2017, dispose de trois fermentateurs, chacun ayant une capacité de 2000 kg par cycle. La technologie comprend le développement de logiciels et de capteurs spécifiques permettant un contrôle constant et complet du processus de fermentation. Le cycle de production, caractérisé par une maturation naturelle dans un environnement à température et humidité contrôlées, dure environ 60 jours.0 gg.
LES PRODUITS
Après des années d’expérience, le Nero di Voghiera devient un ingrédient. Nous avons développé une ligne pensée pour la transformation : en vrac, en purée ou sous forme de poudre pratique (disponible en version alimentaire ou nutraceutique, avec l’ajout de maltodextrines), l’ail Nero di Voghiera devient un ingrédient exceptionnel pour aromatiser les charcuteries, les produits frais ou surgelés, les sauces, les pâtes fraîches et sèches, ou dans le domaine des compléments alimentaires où – grâce à ses propriétés avérées – il a démontré un énorme potentiel dans le domaine nutraceutique.
LE TERRITOIRE
Notre région est un mélange de mer, d’histoire et de vastes campagnes. En partant de la ville, Ravenna, cœur et capitale de l’empire romain d’Occident, nous a laissé des monuments uniques comme le mausolée de Galla Placidia. Outre la ville, il y a de vastes plages donnant sur la mer Adriatique avec leurs filets de pêche typiques tendus dans l’eau. Pour les amateurs d’art, nous recommandons de se laisser emporter par la chaleur estivale typique de la campagne Romagnole et la lumière éblouissante de l’après-midi pour visiter la Basilique Sant’Apollinare in Classe.
LES ACCORDS
L’ail noir est une véritable surprise au goût, salé et savoureux avec des notes umami, balsamiques, acides et sucrées, parfait pour accompagner chaque plat. À utiliser cru sur les salades ou les pâtes froides, il est idéal pour aromatiser chaque plat (risottos, pâtes, viandes, poissons, légumes) en l’ajoutant dans les dernières minutes de cuisson. Transformé en crème (avec ajout d’huile, d’eau ou de bouillon végétal), il est excellent sur des toasts, crackers, grissinis, pizzas, tartines, fromages ou pour assaisonner des pâtes.
LA CUISINE LOCALE
Lors des jours de fête à Ravenna, nous ne pouvons pas manquer les Passatelli sur nos tables. Une recette simple pour un goût intense fait de fromage, œufs, chapelure et une épice très utilisée en Émilie-Romagne aussi pour certains desserts : la noix de muscade. Une fois la pâte terminée, elle est passée dans un presse-purée avec de gros trous. La cuisson dans du bouillon de viande complète ce plat traditionnel, l’un de nos favoris.