Nocciolar trouve ses origines dans l’histoire d’une famille qui, depuis des générations, nourrit une passion particulière pour les noisettes. C’est un fruit de nos terres que nous transformons avec soin et expertise en de véritables délices. Notre siège est situé à Montà, entouré de nos noisetiers, et nous travaillons dans un laboratoire qui associe l’innovation la plus avancée à la tradition la plus authentique. Notre mission est simple mais ambitieuse : offrir aux gourmets une expérience gustative impeccable, reflétant la qualité de chaque étape de notre processus de production, du champ à la table. Nous nous engageons à garantir la transparence et l’authenticité maximales de nos produits, avec des certifications biologiques, pour offrir non seulement un goût extraordinaire, mais aussi un choix durable. Êtes-vous prêts à découvrir le goût authentique et la qualité intransigeante de Nocciolar?
LES PRODUITS
Nous vous proposons les noisettes du Piémont dans toutes leurs déclinaisons possibles, du fruit à la transformation salée et sucrée, à une sélection fruit de l’innovation et de la recherche de nouvelles expériences gustatives. Les propositions que nous avons appelées “Classiques” représentent la noisette dans ses différents usages, comme le fruit grillé, la farine de noisettes, les différentes crèmes et les Dragées. La ligne “Salée” se présente comme une explosion de saveurs données par le paprika et le curcuma. Avec les “Spéciaux”, nous sommes partis à l’exploration de notre monde du Roero à la recherche de recettes et d’emballages innovants pour les palais les plus exigeants : des pâtes au nougat de noisettes. Naturellement, nous n’avons pas oublié les amateurs de pâtisseries sucrées et sèches, qui commencent par les gâteaux et vont jusqu’aux biscuits à la crème, des produits conçus pour exalter le goût de la noisette en l’associant à des ingrédients de haute qualité.
LE TERRITOIRE
Nous, Montaliani, sommes situés dans la partie la plus au nord du Roero et entourés d’un paysage extrêmement pittoresque, en partie façonné par la nature avec ses bois, et en partie par les activités humaines avec les vignobles des célèbres vins Roero et Roero Arneis.
Du centre de notre ville de Montà, au charme médiéval évident, partent des routes bordées de fermes, menant à de petits villages ou, pour le plaisir des amateurs d’histoire, à des résidences de châteaux prestigieuses comme le château de Guarene et le château de Montone. N’oubliez pas que notre région est également le pays des truffes, qui trouvent leur climat idéal pour pousser sous les collines du Roero, une autre occasion de découvrir notre terre lors de vos voyages.
LES ACCORDS
Avec les noisettes du Piémont, on peut libérer toute sa créativité en cuisine, grâce à leur caractéristique de se marier avec de nombreux autres aliments. Voici quelques exemples :
Le premier mariage, presque instinctif, est avec le chocolat : les noisettes hachées ou entières peuvent être incorporées dans du chocolat noir ou au lait pour créer des pralines, des barres de chocolat ou des truffes au chocolat et aux noisettes.
Les associations avec les fromages sont également très intrigantes, en particulier ceux au goût doux et crémeux, comme le taleggio et le Gorgonzola, mais aussi avec les fromages plus affinés comme le Parmigiano Reggiano et le pecorino toscan. L’association avec les pâtes et les risottos représente un défi constant pour créer de nouvelles recettes où les noisettes peuvent être ajoutées finement hachées, entières ou comme partie de pestos préparés précédemment.
LA CUISINE LOCALE
Un de nos plats typiques de Montà est l'”oignon farci au four”. Un plat délicieux et copieux qui reflète l’utilisation des produits locaux et, en général, la tradition culinaire de la région. Les oignons sont un légume largement cultivé ici dans le Piémont. La recette prévoit qu’ils sont évidés et remplis d’une farce savoureuse à base de viande hachée (généralement de la viande de porc), de pain rassis, d’œufs, de fromage râpé (comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano), de persil, d’ail et d’épices comme le poivre noir et la muscade. Le tout est mélangé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois les oignons et la farce préparés, les oignons sont disposés dans un plat allant au four et recouverts d’une sauce tomate légère. Des tranches de bacon ou de jambon cru peuvent également être ajoutées sur les oignons pour ajouter encore plus de saveur et de tendresse. Enfin, les oignons farcis sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que leur surface soit dorée et croustillante.