OLIOINFIORE
Je m’appelle Tommaso Fiore et je gère environ cinq hectares d’oliveraies réparties dans les campagnes entre l’Adriatique et le plateau de la Murgia barese. Mon entreprise a été créée en 2014 en tant qu’entreprise individuelle, entièrement gérée par ma famille. Elle se développe autour du “rêve” de produire une huile d’olive extra vierge de très haute qualité qui représente le territoire et l’histoire de la famille Fiore. Pour cette raison, j’ai choisi un monocultivar Coratina et j’ai immédiatement appliqué une méthodologie de production de matières premières totalement durable (l’huile et les olives dont elle provient sont certifiées biologiques), tandis que la transformation s’effectue avec des méthodes mécaniques très innovantes respectant les critères les plus élevés de la réglementation de la discipline de l’huile d’olive extra vierge.