Je m’appelle Salvatore et j’ai toujours eu une passion pour l’art blanc, que j’ai commencé à pratiquer dès mon enfance en travaillant dans les boulangeries de mon village : Santa Domenica Talao. Le désir de progresser professionnellement, accompagné de la curiosité pour les techniques de production d’autres régions, m’a conduit en Toscane et plus précisément à Sienne, carrefour du tourisme et de l’art.
Cette expérience intense m’a poussé à retourner dans ma terre natale pour créer un produit qui magnifierait les nombreuses cultures de la région méditerranéenne. À partir d’un petit laboratoire initial, réalisé grâce aux personnes qui ont cru en moi, j’ai commencé à expérimenter avec les anciennes variétés de grains, les farines et les pâtes, ce qui a donné naissance au Pane Mattrasau.
LES PRODUITS
Il Mattrasau est un pain sec à longue conservation. Sa fermentation naturelle et son parfum permettent une utilisation polyvalente allant du sucré au salé. Utilisé comme base pour les salades et les soupes, il est également une collation et un substitut du pain traditionnel adapté à tous les repas et à tous les types de consommateurs, des plus jeunes aux plus âgés, en raison de sa qualité et de sa haute digestibilité. Convient aux palais simples mais aussi plus sophistiqués, le pain Mattrasau allie tradition et innovation dans son goût et sa fabrication. Il ne contient ni huiles ni graisses. Le pain Mattrasau est entièrement artisanal et obtenu à partir de phases de production et de procédures certifiées. L’entreprise est certifiée ISO 9001:2015 et soutient un processus de croissance et d’amélioration continue dans une optique de qualité.
LE TERRITOIRE
Notre petit village, Santa Domenica Talao, constitué de nombreuses maisons en pierre témoignant d’une histoire millénaire, est situé dans un magnifique emplacement divisé entre les montagnes qui s’élèvent à l’est et la mer à l’ouest de la Riviera dei Cedri. À quelques minutes de trajet, nous séparent des plages blanches typiques de la mer de Calabre. Pour ceux qui aiment la montagne, nous sommes entourés de parcs naturels et la rivière Lao, qui donne son nom à notre village, offre la possibilité de vivre les émotions d’une descente en canoë. Une visite à l’une des beautés de notre territoire et de toute la Calabre est incontournable : l’Arcomagno de San Nicola Arcella, une arche naturelle créée par les vents et la mer, qui cache, comme un trésor, une petite plage appelée la Grotta d’u Saracino. Toutes les excursions méritent une agréable pause en dégustant nos spécialités locales, faites de charcuteries, de fromages de petits producteurs et bien sûr de poissons de Calabre.
LES ACCORDS
Voici quelques associations que nous vous suggérons en utilisant le Pain Mattrasau comme substitut du pain.
Pane Mattrasau Classico: Idéal pour accompagner des soupes de légumes et des salades fraîches de saison.
Pane Mattrasau al mais: Nous le recommandons pour des repas rapides en association avec les saveurs méditerranéennes comme les olives et les anchois de nos mers.
Pane Mattrasau al farro: Avec son goût délicat, il est idéal en entrée avec une généreuse portion d’huile toscane, des feuilles d’origan et une tranche de jambon de Cinta Senese.
Pane Mattrasau alla Curcuma: Laissez-vous inspirer par sa couleur jaune ocre pour créer une combinaison aux couleurs vives avec des tomates cerises, des feuilles de salade verte, le tout adouci par des morceaux de mozzarella blanche.
LA CUISINE LOCALE
As-tu déjà entendu parler des Gnuocculu ? C’est un plat typique de notre pays qui demande une certaine préparation, mais tout cela pour obtenir un plat qui représente admirablement notre cuisine imprégnée de tradition, dont nous te laissons la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de semoule de blé dur
Eau selon le besoin
Équipements
1 tige de diamètre de 3 centimètres et de longueur de 30 cm, séchée
1 peigne de toile à moulins à rainures
Préparation
Pétrir la farine en versant de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se détache facilement des mains.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
À ce stade, façonner de petits morceaux et les étirer sur le plan de travail, les enrouler autour de la tige, puis les passer délicatement sur le peigne à moulins.
Pour la garniture
500 g de purée de tomates
10 cl d’huile d’olive extra vierge
1 poignée de basilic
2 piments diavolicchio Diamante
100 g de fromage pecorino calabrais
Préparation
Porter la sauce tomate à ébullition, ajouter le piment et, une fois la pâte cuite, mélanger et finir avec le fromage pecorino.