La Pasta d’Alba est née au cœur des Langhe, grâce à une intuition de son fondateur Dario Mainardi et de sa femme Rosangela, naturopathe : créer une fabrique de pâtes biologiques artisanale et familiale où qualité, tradition et innovation se rencontrent. Dans notre famille, nous partageons depuis toujours l’amour pour la nourriture biologique et la cuisine saine, et la naissance de nos trois enfants Marco, Luisa et Laura a été le bon élan pour concrétiser ce projet. Notre aventure a commencé en 2006 et, année après année, la production a augmenté rapidement et régulièrement, confirmant la qualité du produit et la gestion efficace de la relation avec la clientèle. Notre siège est à Diano d’Alba et abrite deux laboratoires de production séparés : le premier où nous travaillons toutes les farines classiques et locales de la gamme artisanale ainsi que quelques recettes typiques de la région.
LES PRODUITS
Notre pâte est produite uniquement avec des farines biologiques qui sont travaillées immédiatement après la mouture ; le processus de séchage est lent et à basse température, pendant au moins 20 heures. Cela nous permet de préserver autant que possible les propriétés des céréales et leur goût. Beaucoup des céréales et des matières premières que nous utilisons proviennent des collines qui nous entourent : les Langhe, une terre fertile et classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ici, de nombreux agriculteurs cultivent avec passion, selon des méthodes classiques et respectueuses de la nature. Pour de nombreuses productions, nous avons choisi d’utiliser de la semoule de blé dur de la variété Senatore Cappelli, une ancienne variété ; de plus en plus, nous cherchons à utiliser dans nos productions des variétés de grains restées authentiques, qui n’ont subi aucune manipulation génétique de la part de l’homme.
LE TERRITOIRE
Notre ville, Alba, est renommée pour sa beauté paysagère, son riche patrimoine historique et culturel, ainsi que son excellente production œno-gastronomique. Nous sommes au cœur des Langhe, une région vallonnée caractérisée par des vignobles, des noisetiers et des paysages à couper le souffle. Cette zone est célèbre pour la production de certains des vins les plus prestigieux d’Italie et est réputée pour être le berceau de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba, un événement annuel qui attire des visiteurs du monde entier pour célébrer la truffe blanche, un champignon précieux qui pousse dans les collines environnantes. Nous vous invitons à vous perdre dans les ruelles pavées, souvent ornées de palais et d’églises anciennes, jusqu’à arriver au cœur de la ville où se dresse la majestueuse Cathédrale de San Lorenzo, puis à vous arrêter dans l’un des nombreux points gastronomiques pour vous délecter des produits de notre territoire.
LES ACCORDS
Notre pâte peut être associée à une large gamme d’ingrédients pour créer des plats délicieux et satisfaisants. Voici quelques combinaisons typiques de la cuisine traditionnelle italienne que nous vous suggérons :
Avec des sauces à la viande comme un ragù de bœuf ou de porc, un ragoût d’agneau ou une sauce au sanglier. La sauce se marie parfaitement avec la consistance de la pâte, créant un plat copieux et gratifiant.
Avec de la truffe fraîche râpée et des champignons, d’autres ingrédients typiques de la cuisine piémontaise.
Avec des fromages, en particulier le gorgonzola, le taleggio et le Parmigiano.
Avec des légumes de saison pour une option plus légère et végétarienne. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches, des courgettes, des aubergines, des poivrons ou des épinards pour préparer une sauce légère et colorée à servir avec les pâtes.
Avec des fruits de mer comme des moules, des palourdes, des crevettes ou des calamars. Vous pouvez utiliser des fruits de mer frais ou surgelés pour préparer une sauce de mer à servir avec les pâtes.
LA CUISINE LOCALE
Nous tenons à vous faire découvrir l’un de nos plats typiques que vous trouverez toujours sur les tables des habitants d’Alba : les “tajarin al tartufo bianco d’Alba”, pendant les mois d’octobre à décembre, lorsque la truffe est à son apogée de fraîcheur et de saveur. Le tajarin est une variété de pâtes fraîches semblable aux spaghettis, mais plus fines et coupées à la main. Elles sont préparées avec de la farine, des œufs et parfois une pincée de sel, et leur texture est moelleuse et délicate.
Le tartufo bianco d’Alba, quant à lui, est l’un des trésors culinaires de la région, un champignon précieux avec un arôme intense et une saveur unique. Il est principalement récolté dans les forêts autour d’Alba pendant la saison automnale.
Pour préparer le plat, les tajarin frais sont cuits dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant ce temps, une sauce simple est préparée avec du beurre et de la truffe fraîche râpée. Une fois les pâtes prêtes, elles sont égouttées et assaisonnées de la sauce à la truffe. Certains chefs ajoutent également un peu de crème pour rendre la sauce plus crémeuse.