Je suis Antonio, agriculteur à Suvereto et fondateur de l’Azienda Agricola Pietrasca. Ma passion pour la terre m’a conduit à créer des huiles d’olive extra vierge de haute qualité ainsi que des farines issues de blés anciens, cultivés dans le respect de la nature.
Mon entreprise a officiellement vu le jour en 1996, mais ses racines plongent dans la tradition viticole de ma famille. Aujourd’hui, je cultive 26 hectares en suivant exclusivement les principes de l’Agriculture Biologique, car je crois en une agriculture durable et authentique. J’ai donné les prénoms de mes filles, Tosca et Iole, à mes huiles pour témoigner du lien entre ma famille et mon travail. Chaque goutte raconte une histoire de passion, de dévouement et d’amour pour cette terre. Toute personne qui nous rend visite pourra vivre une expérience unique, en découvrant la valeur d’une agriculture qui respecte la nature et la tradition toscane.
LES PRODUITS
Mes huiles naissent d’une sélection rigoureuse des meilleures variétés d’oliviers, véritable expression du terroir et de mon engagement pour la qualité. Chaque variété raconte une histoire différente, avec des caractéristiques uniques qui exaltent les arômes et les saveurs.
Sogno di Tosca – Monovariétale Frantoio.
Huile obtenue exclusivement à partir d’olives de la variété Frantoio, caractérisée par une douceur équilibrée et un profil aromatique raffiné. Au nez, elle révèle de délicates notes d’amande douce et d’herbes aromatiques, avec des nuances de noix et de tomate mûre. En bouche, elle se distingue par son élégance : une douceur en attaque, suivie d’une légère amertume et d’un piquant modéré. Son fruité est net et légèrement herbacé, avec des rappels d’artichaut doux et de tomate mûre.
Allegria di Iole – Monovariétale Ravece
Obtenue à partir de la précieuse variété Ravece, cette huile se distingue par un profil olfactif intense et frais. Au nez, des notes vertes d’herbe coupée, de tomate et de légumes des champs se démarquent, enrichies d’élégantes touches d’agrumes et de balsamique. Le bouquet est complété par des accents d’artichaut, d’amande et d’herbes aromatiques. En bouche, elle se révèle décidée, avec une attaque vive marquée par une amertume prononcée et un piquant persistant, caractéristiques de cette variété.
LE TERRITOIRE
En tant que producteur local d’huile d’olive extra vierge, je vous invite à découvrir les secrets de ce précieux produit de la Val di Cornia, notre coin de Toscane où l’histoire se mêle à la nature et où les saveurs authentiques racontent un territoire riche en traditions.
Dans notre village de Suvereto, vous pourrez admirer l’imposante Rocca Aldobrandesca et vous promener dans ses ruelles pavées, bordées de nombreuses boutiques artisanales et d’églises médiévales.
Les collines qui entourent Suvereto forment une mosaïque de vignobles, d’oliveraies et de forêts. Ici, la passion pour la terre se transmet de génération en génération, donnant naissance à des produits uniques, comme l’huile d’olive extra vierge, les vins corsés et les saveurs authentiques de la cuisine toscane.
Vous aurez l’impression de faire un voyage dans le temps. Mais Suvereto n’est pas seulement un village à admirer, c’est un lieu à vivre, à découvrir à travers ses saveurs, ses parfums et ses habitants.
LES ACCORDS
Nous avons pensé à vous proposer quelques associations culinaires, à utiliser dans votre propre cuisine ou à demander lorsque vous dînez au restaurant.
Sogno di Tosca – Monovariétale Frantoio.
Élégance et délicatesse: Cette huile s’accorde à merveille avec des plats délicats et raffinés, où son profil aromatique équilibré peut pleinement s’exprimer.
Entrées: Idéale pour assaisonner des salades de légumes frais de saison, des carpaccios de viande ou de poisson, et pour préparer des bruschettas aux tomates mûres et au basilic.
Plats principaux: Parfaite pour sublimer des risottos délicats, comme celui aux asperges ou aux cèpes, ou pour assaisonner des pâtes légères aux légumes ou aux fruits de mer.
Allegria di Iole – Monovariétale Ravece.
Intensité et vivacité: Cette huile se distingue par son caractère affirmé et son profil aromatique intense, qui nécessitent des plats aux saveurs tout aussi marquées.
Plats principaux: Idéale pour accompagner des soupes de légumineuses, comme la ribollita toscane, ou pour rehausser des pâtes aux sauces de viande, comme le ragù de sanglier ou de lièvre.
Plats de résistance: Se marie parfaitement avec les viandes rouges, comme la bistecca alla fiorentina ou les plats mijotés, avec du gibier tel que le sanglier ou le lièvre, et avec des fromages affinés comme le gorgonzola ou le taleggio.
LA CUISINE LOCALE
L’un des plats les plus exquis de notre tradition est le “gnocchi al ragù di lepre”, un plat qui incarne parfaitement l’essence de la cuisine toscane. Le lièvre, avec sa saveur sauvage et prononcée, se marie parfaitement avec la douceur des gnocchis faits maison, créant un équilibre gustatif enchanteur.
Le lièvre est un animal qui peuple les campagnes autour de Suvereto, et sa viande est appréciée depuis toujours pour son goût unique.
Pour préparer le ragù, on utilise un lièvre adulte, qui est mariné pendant plusieurs heures dans du vin rouge, avec des herbes aromatiques et des épices.
La marinade permet d’attendrir la viande et de lui conférer un parfum intense.
Après la marinade, le lièvre est cuit à feu doux pendant plusieurs heures, avec des tomates pelées, des carottes, du céleri et de l’oignon. Les gnocchis utilisés pour ce plat sont généralement faits maison, avec des pommes de terre fraîches et de la farine de blé tendre. Nous vous conseillons d’accompagner ce plat d’un bon verre de vin rouge corsé, comme un Bolgheri, pour sublimer encore davantage les saveurs du lièvre et du ragù.