Nous sommes Silvia et Giulia de Poggio Pregana, deux jeunes sœurs entrepreneuses qui ont choisi de poursuivre avec fierté la tradition familiale de viticulture sur les douces collines du Pavese. Notre cave est enracinée dans un petit village de l’Oltrepò Pavese, à Montescano, où, dans la première moitié du XXe siècle, deux frères, Piero et Daniele, ont donné vie à cette aventure, animés par l’amour de la terre et le dévouement au travail. Dans les années 1970, le flambeau a été transmis à notre père Tiziano, qui reste aujourd’hui un guide précieux alors que nous nous consacrons à faire grandir notre cave et à cultiver avec passion huit hectares de vignobles autochtones de Barbera et Croatina.
LES PRODUITS
Notre production repose sur la valorisation des cépages autochtones de l’Oltrepò Pavese, une expression authentique d’un territoire riche en histoire et en traditions. Parmi les variétés à baies noires, nous cultivons avec passion le Barbera, l’Uva Rara et la Croatina, chacune apportant des caractéristiques uniques qui enrichissent nos vins en complexité et en profondeur. En 2021, dans le but d’élever encore davantage la qualité de nos futures cuvées, nous avons ajouté un trésor précieux à notre patrimoine viticole: la plantation de 2 500 pieds de Vespolina, une variété locale au grand potentiel. En ce qui concerne les cépages à baies blanches, que nous cultivons en quantités plus limitées, nous produisons du Riesling, du Moscato et de la Malvasia. Ces variétés confèrent à nos vins fraîcheur et arômes, offrant une large gamme de parfums et de saveurs qui complètent notre offre.
Chaque cépage est cultivé avec soin et dans le respect de l’environnement, garantissant une production qui reflète l’identité et la beauté des collines de l’Oltrepò Pavese.
LE TERRITOIRE
Montescano est un charmant village situé au cœur de l’Oltrepò Pavese, l’une des régions viticoles les plus fascinantes de la Lombardie. Niché sur les douces collines qui s’étendent entre le Pô et les Apennins, Montescano bénéficie d’un panorama unique, composé de vignobles à perte de vue, de forêts centenaires et de champs qui changent de couleur au fil des saisons.
Les terres environnantes conservent encore le charme authentique de la tradition rurale, avec son rythme lent et ses liens profonds avec la terre. Les collines qui l’entourent sont caractérisées par des sols calcaires et argileux, idéaux pour la culture de la vigne. L’altitude modérée, combinée à un microclimat favorable grâce à la proximité du Pô et aux brises des collines, crée des conditions parfaites pour produire des vins de haute qualité. En plus de sa beauté naturelle, Montescano préserve une histoire qui s’entrelace avec celle de ses caves, où la passion et le savoir-faire se transmettent de génération en génération.
LES ACCORDS
Nous sommes heureux de te proposer quelques suggestions d’accords entre nos vins et ta cuisine.
Le Barbera est un vin polyvalent, souvent caractérisé par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des notes de fruits rouges et une agréable acidité:
Plateaux de charcuterie de l’Oltrepò Pavese, comme le salame di Varzi.
Risottos, notamment avec de la saucisse ou des cèpes.
Viandes rouges grillées, comme des côtes ou des hamburgers gastronomiques.
Fromages mi-affinés, comme le Montebore.
L’Uva Rara est généralement doux et délicat, avec des arômes de fruits des bois et d’épices:
Rôtis de porc ou de dinde aux herbes aromatiques.
Plats de pâtes au ragù blanc ou aux champignons.
Polenta avec des ragoûts de gibier léger.
a Croatina est structurée et tannique, avec des notes de fruits noirs, d’épices et une agréable rusticité:
Brasati, stracotti ou gibier mijoté.
Fromages affinés, comme le Pecorino ou le Grana Padano.
Raviolis de viande en sauce.
LA CUISINE LOCALE
Envie de découvrir une recette locale véritablement délicieuse et savoureuse ?Parlons de l’„Oca in onto“, l’un des plats les plus emblématiques de la tradition gastronomique de l’Oltrepò Pavese. Ce plat est né de l’ingéniosité des familles paysannes qui cherchaient des moyens de conserver la viande durant les mois d’hiver.
Cette recette ancestrale met en vedette l’oie, un animal typique des campagnes locales, élevé pour tirer parti de toutes ses parties, de la graisse à la viande. Sa préparation consiste en une cuisson lente des morceaux de viande dans une casserole, avec sa propre graisse qui fond lentement, enveloppant la viande dans un manteau aromatique et tendre. La recette traditionnelle inclut des herbes et des épices comme le romarin, la sauge, le laurier et l’ail, qui apportent au plat des parfums intenses et une saveur riche.
Une fois cuite, l’oie est transférée dans des récipients en terre cuite et recouverte de graisse fondue, agissant comme un conservateur naturel, garantissant une longue conservation sans besoin de réfrigération.
Le résultat est une viande tendre et savoureuse, qui se déguste idéalement accompagnée d’une polenta fumante, parfaite pour absorber la graisse parfumée. L’„Oca in onto“ est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la culture rurale de l’Oltrepò, un exemple de la manière dont la cuisine peut raconter une histoire de savoir-faire et de respect des ressources disponibles.