Je m’appelle Paola et le riz fait partie de la vie de ma famille : ma grand-mère et même mon arrière-grand-mère travaillaient comme moissonneuses dans l’entreprise appartenant au grand-père de mon mari Adolfo. Une histoire belle et fascinante qui a commencé en 1911 dans les rizières du Vercelli et qui, après trois générations, se poursuit encore aujourd’hui. Avec mon mari, nous avons lancé la marque RisoinFiore, faisant de l’innovation la philosophie de notre entreprise.
LES PRODUITS
Notre riz Gloria présente des caractéristiques qui le rendent idéal pour une consommation quotidienne en termes de “zéro résidu” de produits phytosanitaires. Fruit d’une étude attentive et approfondie sur les meilleures variétés à utiliser, POUR OBTENIR ZÉRO RÉSIDU SUR LE RIZ, il se présente sous forme de gros grains très poreux, parfaits pour le risotto classique qui demande une absorption maximale de la sauce. Nous le produisons dans un environnement où tradition et technologie avancée cohabitent harmonieusement, nous permettant de minimiser l’impact environnemental des technologies utilisées: de la semence au traitement.
LE TERRITOIRE
Le paysage de notre région est un mosaïque de couleurs, principalement vertes et bleues au printemps, changeant avec les saisons. Au carrefour de cette vaste toile abstraite se trouvent de petits villages à l’architecture typiquement piémontaise, avec leurs places accueillantes et leurs habitants hospitaliers. Ne manquez pas de vous arrêter dans l’une des nombreuses trattorias familiales où vous pourrez déguster un plat traditionnel de la région.
LES ACCORDS
I
Notre riz Gloria, avec ses gros grains savoureux, est la variété parfaite pour les risottos. Voici les associations que nous suggérons pour sublimer votre plat préféré :
Si vous aimez les risottos avec du poisson ou des fruits de mer, le meilleur choix est un vin blanc plutôt sec comme un Gavi, l’un des grands vins piémontais produits dans les vignobles d’Alessandria. Pour les risottos à base de charcuteries, optez pour un vin rouge pas trop vieux et pas particulièrement corsé, comme un Chianti, ou essayez une association insolite avec un Lambrusco pétillant, qui nettoie le palais et laisse de la place aux saveurs du riz et de la sauce.
LA CUISINE LOCALE
Un plat de notre tradition campagnarde que nous aimerions vous faire découvrir est la Panissa Vercellese. “LE FRITTO MISTO PIEMONTESE” se compose de fritures sucrées (amaretti, pomme et semoule) et salées (steak, saucisse, cervelle, moelle) accompagnées d’un plat en sauce, mais seulement sur demande des gourmets. Les nouvelles variantes ajoutent de la semoule au chocolat, des biscuits Pavesini dans la version sucrée et des boulettes de viande ainsi que quelques courgettes dans la version salée.