Je suis Stefano et Sassocorno est une aventure commencée en 2017 avec l’acquisition de vieux vignobles dans des régions du Frioul oriental à haute vocation viticole, avec l’objectif de créer des produits naturels, territoriaux et authentiques dans le respect de l’environnement et des personnes qui y vivent. À partir de 2018, de nouveaux vignobles ont été plantés avec des variétés autochtones telles que Malvasia Istriana, Ribolla Gialla, Schioppettino, Refosco et Pignolo. Avec mes collaborateurs, je pratique une agriculture durable, une vinification spontanée et de longs élevages des vins qui permettent de libérer le potentiel du territoire et des personnes qui y travaillent. Nous croyons en l’« EXPRESSION PURE ».
LES PRODUITS
Nous pratiquons l’engrais vert pour enrichir les caractéristiques du sol, sans recourir à des fertilisants artificiels. Nous protégeons nos vignes avec soin, en utilisant exclusivement du cuivre (en quantité réduite de moitié par rapport à ce qui est autorisé en agriculture biologique), du soufre et de l’huile essentielle d’orange douce. Nous vinifions les raisins par parcelles, et ainsi chaque bouteille raconte l’histoire du vignoble d’où elle provient, en indiquant sa position par rapport au siège de l’entreprise.
Nos vieux vignobles embrassent les douces collines de Rosazzo et de Rocca Bernarda, tandis que les nouvelles installations se trouvent près du siège de l’entreprise à Corno di Rosazzo. En cave, les fermentations se font de manière spontanée, avec des macérations dont la durée varie en fonction du type et de la maturité des raisins. L’élevage se fait en fûts d’acacia et de chêne, en ciment et en amphores. Nous n’utilisons aucun additif œnologique à aucune étape du processus de production.
LE TERRITOIRE
La zone des Colli orientali, s’étendant sur des collines à une altitude de 100 à 300 mètres, était autrefois submergée par la mer Adriatique. Cette condition a rendu les sols particulièrement riches en substances adaptées à la viticulture grâce à leurs couches d’argile et de grès. Les vues qui s’ouvrent devant le visiteur sont d’une nature douce, large et ordonnée par le travail constant des générations de paysans qui les ont transformées avec leur travail de vignerons, avec des transitions abruptes des étendues de vignes aux forêts denses de plantes autochtones. Une région à vivre en tant qu’amateurs des vins typiques DOC Colli Orientali ainsi qu’en tant qu’amateurs d’une nature qui a créé des situations climatiques très diverses, de l’air marin aux conditions plus rigoureuses des reliefs intérieurs.
LES ACCORDS
RIBOLLA GIALLA.
Nous conseillons de marier ce vin avec des poissons de mer et d’eau douce, des plats de pâtes aux fruits de mer et des entrées frites.
FRIULANO SUPERIORE.
Nous le recommandons avec toutes les planches de charcuteries du Frioul, en particulier avec une planche de San Daniele. Il est adapté aux dîners à base de fromages frais ou de plats aux champignons et truffes.
REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO.
Il est apprécié, dans sa particularité de vin légèrement amer, avec des charcuteries fraîches et les premiers plats de sauces à la viande ou à la saucisse, et il est parfait avec des plats de viande.
LA CUISINE LOCALE
Plutôt que de parler de cuisine frioulane, il serait plus juste de parler de “cuisines frioulanes” en raison de la variété des environnements dans lesquels nous nous trouvons, allant des zones côtières à vocation maritime avec une cuisine à base de poisson jusqu’aux zones intérieures. Un plat que vous pouvez trouver sur toutes nos tables est la polenta préparée de différentes manières, parfois à base de sarrasin, parfois de maïs, à accompagner de préférence avec de la viande de gibier comme le sanglier ou le chevreuil. Évidemment, compte tenu de la fraternité et de la proximité, nous ressentons également les influences des traditions culinaires slaves, interprétées à la manière frioulane, comme la Bizna, une soupe de pommes de terre et haricots.