Je suis Federico et après une longue expérience dans le magasin d’alimentation historique que ma famille gère depuis des générations, avec mon ami Paolo, entrepreneur agricole, nous avons créé Toscodoro en 2016. À la base de notre production, il y a un amour profond pour notre terre, la Valtiberina, une terre fertile et généreuse qui nous offre un blé de très haute qualité, base de nos pâtes. Être nés dans la ville d’origine de Buitoni nous a donné le bon esprit pour relever le défi de produire des pâtes artisanales où chaque grain de blé et chaque ingrédient utilisé dans nos recettes sont le résultat d’un travail méticuleux, qui respecte les cycles naturels et utilise les techniques agricoles les plus durables. Cet engagement nous permet de garantir des produits qui non seulement satisfont les palais les plus exigeants, mais qui respectent également l’environnement et la santé des consommateurs.
LES PRODUITS
Notre philosophie est de faire coexister tradition et innovation dans nos produits. Comme choix de production, nous utilisons la filière en bronze, un processus qui donne à la pâte une surface rugueuse et poreuse, idéale pour retenir les sauces et sublimer chaque plat. Cette méthode artisanale, transmise de génération en génération, confère à la pâte une texture unique et une saveur authentique. Pour préserver toutes les qualités organoleptiques de nos matières premières, la pâte est séchée lentement à basse température. Ce processus, qui peut durer jusqu’à 48 heures, permet de maintenir intactes les propriétés nutritives du blé et d’obtenir un produit final au goût riche et à la couleur dorée naturelle.
La gamme des produits Toscodoro respecte la tradition culinaire toscane représentée par les Pici, Paccheri, Spaghetti, Calamarata, Tagliatelle, Pappardelle, Caserecce, Rigatoni, Penne, Fusilli, Linguine.
LE TERRITOIRE
Le territoire de Sansepolcro est dominé par des paysages vallonnés qui alternent entre des vallées verdoyantes, riches en oliviers, vignobles et champs de tournesols, et de petites montagnes couvertes de forêts de châtaigniers et de chênes. Cette région, traversée par le fleuve Tibre, offre un habitat idéal pour une variété de flore et de faune locale. Le paysage urbain est caractérisé par une richesse d’architecture historique, avec le centre historique de Sansepolcro qui abrite de nombreux bâtiments importants. L’Abbaye de Sansepolcro, fondée au XIe siècle, en est un exemple, tout comme le Palazzo Comunale, un édifice de la Renaissance. Un autre lieu d’intérêt est le Musée Civique de Sansepolcro, qui expose de nombreuses œuvres du célèbre peintre de la Renaissance Piero della Francesca, né ici. Sansepolcro est également réputée pour ses traditions culinaires. La région est connue pour ses produits de haute qualité, tels que l’huile d’olive, les vins, les champignons, les truffes et une variété de charcuteries et de fromages locaux.
LES ACCORDS
Pici al ragù di cinghiale: Dans ce plat, les Pici sont assaisonnés avec un ragù de viande de sanglier, un ingrédient très répandu dans la cuisine toscane. Ce plat riche et robuste se marie bien avec un vin rouge structuré, comme un Morellino di Scansano.
Pici cacio e pepe: Une version toscane du plat romain classique, où les Pici sont assaisonnés avec du pecorino toscan et du poivre noir. Ce plat se marie bien avec un vin blanc de corps moyen, comme un Vernaccia di San Gimignano.
LA CUISINE LOCALE
Aux amateurs de produits de la terre, nous suggérons un plat local caractéristique mettant en vedette les Fagioli di Sorana. Ces petits trésors blancs, récoltés avec soin dans les régions de Sorana, sont réputés pour leur délicatesse et leur texture veloutée, et sont les protagonistes incontestés de la soupe, dont la saveur subtile et douce conquiert tous les palais. Les haricots sont mélangés dans une marmite fumante, de préférence sur un feu de bois dans une cheminée, accompagnés de pain rustique toscan, d’ail coupé en petits morceaux et de quelques brins de romarin, le tout dans de l’huile d’olive extra vierge de Toscane. La Zuppa di Fagioli di Sorana n’est pas seulement un plat, c’est un voyage au cœur de la Toscane, une expérience qui parle de terre, de famille et de tradition. Une soupe qui, par sa simplicité, réussit à conquérir le cœur de tous ceux qui la goûtent.