ヴァッレ・ダオスタの料理は、自然と山岳地帯に関連する料理が豊富です。サルミ類の中でも注目されるのは、シャモアやシカの肉を使ったモチェッタで、サン・レミ・アン・ボスの地域では、特有の気候条件、すなわち寒冷で乾燥した温暖な気候が交互に続くマイクロクライメートのおかげで、風味と品質が特別なジャンボン・デ・ボスが生産されています。
ヴァッレ・ダオスタの伝統的な菓子としては、アーモンドペーストを薄く延ばし、丸い形に仕上げた「テゴレ」があります。また、ヴァッレ・ダオスタには、ヨーロッパで最も標高の高いブドウ畑があり、ラ・サールやモルジェのブドウ畑からは、芳香豊かな白ワインのモスカテッロや、濃厚な赤ワインのアンフェル、ドンナスが作られます。ヴァッレ・ダオスタの赤ワインには、コルナリン、マヨレ、ネイレット、ボコイエなどがあり、地域のワイン作りの伝統を象徴しています。
これらに加え、ヴァッレ・ダオスタにはネッビオーロ、バルベーラ、メルロー、ドルチェット、フレイザといった品種もあり、これらは他の地域で広く栽培されているものの、ヴァッレ・ダオスタでは独特のマイクロクライメートによってその特性が引き立ちます。山の豊かな果実により、ヴァッレ・ダオスタではアルプスのハーブを使ったリキュール、特に有名なジェネピを生産しています。

ピエモンテの料理は、隣接するフランスと多くの共通点を持っています。ピエモンテを代表する乳製品は、カステルマーニョで、さまざまな種類の牛乳を使用して作られます。他の典型的なDOPチーズには、ロビオラ、トーマ・ピエモンテーゼ、そしてラスケーラがあります。ピエモンテの菓子は非常に豊富で、各都市の特産品として知られています。ノヴァーラのビスケット、カザーレ・モンフェッラートのクルミリ、トリノのチョコレート、アレッサンドリアのバーチ・ディ・ダーマ、ガヴィのアマレッティ、アスティのラム酒を使った菓子、クーネオのドラジェ、そして最後にアルバのトローネが有名です。また、ピエモンテの誇る特産品として、トンダ・ジェンティーレ・トリロバータのヘーゼルナッツがあり、アレッサンドリアのガウリアウドケーキなど、さまざまな菓子作りに欠かせない食材となっています。アルバの名前は、世界中に輸出されている有名な白トリュフとも密接に関連しており、アルバは国際的に知られるグルメの中心地となっています。
イタリアの中でも、ピエモンテほど多くのDOCおよびDOCGワインを誇る地域はほとんどありません。最も知られているDOCには、グリニョリーノやロエロがあります。DOCGには、有名なバローロ、バルバレスコ、ガッティナーラ、ガヴィのほか、バルベーラ・ダスティやガヴィDOCG（ガヴィ＝ロヴェレート村）があり、これらは卓越したワインの生産地として知られています。また、エルバルーチェはその新鮮さと多様性により、ピエモンテワインの魅力を一層豊かにしています。これらに加えて、アスティ地方の甘口および辛口のスパークリングワインも生産されています。
ピエモンテのもう一つの特徴は、その卓越したパスタで、多くの伝統料理の中で豊かで風味豊かなソースとともに提供されています。特にピエモンテ料理において特別な地位を占めるのが、米の栽培であり、灌漑の時期にはその風景が一変します。5月から6月にかけて、米の田んぼはアルプスの純粋な水で満たされた鏡のような湖に変わり、農家を取り囲みます。特に、ヴェルチェッリのグロリア米やバラッジア米は、その品質の高さで高く評価されています。

ヴェネツィア共和国の長い歴史がもたらした美食文化は、この地域の各県にしっかりと根付いています。また、ヴェネツィアは中央ヨーロッパ文化との密接な関係の影響も受けています。チーズ部門では、最も知られ、評価されている製品はアジアーゴDOPで、同名の高原から広まり、ビチェンツァのプレッサートやDOPモンタジオもここから生まれました。 ヴェローナ県のガルダ湖畔では、繊細で香り高い味わいのDOPエクストラバージンオリーブオイルが作られる自生種のオリーブが栽培されています。菓子の分野では、ヴェローナのパンドーロ、コローニャ・ヴェネタのマンドルラート、バイコリ、アーモンドのフレゴロッタ、ザレーティが豊富です。ヴェネト州のワインは、世界中に輸出されているプロセッコ・ヴァルドッビアーデネなどのスパークリングワインや、ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネなどのDOCワインが豊富です。DOCGカテゴリーには、ソアーヴェ、レチョート、そして高級シャルドネやピノ・ネロがあります。さらに、この地域の食文化を完成させるのが、バッサーノ・デル・グラッパのサン・ジュゼッペという伝統的でユニークな味わいのリキュールです。

フリウリは比較的小さな地域でありながら、その国境的な役割や歴史的な分断により、食文化において多様性が生まれました。たとえば、山岳地域ではDOPモンタジオチーズやフリコ、丘陵地帯ではDOPサン・ダニエーレ産のプロシュット、そしてゴリツィア地域では、ポテトニョッキや、中央ヨーロッパの影響を受けたグバナやシュトゥルーデルといったお菓子が特長です。また、スラブ世界との国境地帯では、高品質なグラッパの伝統があり、ゴリツィアのノチーノやスリヴォヴィッツ（スリヴォズ）はともにDOCGの認定を受けています。
フリウリのワインも他の製品に劣らず有名です。著名なトカイをはじめ、コッリオやピコリットのワイン、さらにはマルヴァジア・イストリアーナ、リボッラ・ジャッラ、スキオペッティーノ、レフォスコ、ピニョーロといったワインも、その卓越性で知られています。これらのワインはフリウリの豊かさと多様性を象徴しており、この地域がイタリアのワインシーンにおいて重要な地位を占めることに貢献しています。

ロンバルディアの土地は、シトー会修道士たちによる中世以来の開墾と農地の活用のおかげで、常に豊かな食材を産出してきました。隣接する地域や県の影響を受けつつも、この地域は数多くの谷や県に由来する特産品を中心に、しっかりとした特色を築いてきました。ここから、マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョといった多くの種類のチーズが生まれました。典型的なパスタとしては、ヴァルテッリーナのピッツォッケリが有名です。ヴァルテッリーナからはブレサオラが、ロメッリーナからはモルタラ産のサラミ、ヴァルツィからは独特の生サラミが生まれています。
菓子類も豊富で、マントヴァのスブリソローナ、クレモナのトッローネ、ミラノの伝統的なパネットーネが挙げられます。料理に合わせる飲み物としては、ヴァルテッリーナのネッビオーロ、オルトレポ・パヴェーゼのボナルダ、バルバカルロ、そしてフランチャコルタのスプマンテDOCGが挙げられます。さらに、オルトレポの名品である甘く香り高いモスカート・ディ・ヴォルパラ、そして生き生きとした新鮮さが特徴のマントヴァのランブルスコも見逃せません。また、クラフトビールの重要性も増しており、最近では多くの醸造所が高品質なビールを生産し、しばしば地元に根ざした特色を持っています。最後に、ロメッリーナは、持続可能な方法で栽培されたパヴィア産の天然米でも知られており、これによりリゾットや他の伝統的な料理に優れた食材を提供しています。これらの要素が組み合わさり、ロンバルディアをイタリアの食文化における重要な地域にしています。また、伝統を持ちながらも、平地と山地の豊富なハーブに支えられた革新性が際立つリキュール製造も特筆に値します。

イタリア料理の歴史に名を残した最初の偉大な旅行者アルトゥージが、エミリア・ロマーニャでその職業をスタートさせたのは偶然ではありません。この地域は、ポー川平野に広がる数多くの農場や、エミリアとロマーニャのアペニン山脈を縁取る小さな砦のような家々のおかげで、素晴らしい大衆的なガストロノミーの力を誇っています。このシンプルながらも魅力的な食文化は、パルミジャーノ・レッジャーノやパルマ産プロシュット、「ボローニャの」トルテリーニ、「レッジョの」カッペレッティといったユニークな製品で、世界的な注目を集めています。エミリア地方の農産食品のもう一つの世界的アイコンは、DOP認定およびIGP認定のモデナ産バルサミコ酢で、これは料理において最も多用途で美味しい調味料の一つです。
地域の菓子はすべて、家族での食事の伝統に深く根ざしています。たとえば、ライスケーキやチョコレートケーキ、モデナの「バロッツィ」、ラヴェンナのビザンツ風ビスケット、そして中に詰め物がされた甘いトルテリーニなどです。DOCGワインの中では、地元産ブドウから作られるロマーニャ産のアルバーナ、そして同じくロマーニャ産のサンジョヴェーゼが特に際立っています。エミリア地方では、天然のスパークリングワインとしてパルマ産のランブルスコDOCが、ピアチェンツァではグットゥルニオが高く評価されています。さらに、エミリアの伝統的な豚肉加工品の中でも特に優れたものとして、DOP認定を受けたピアチェンティーナのコッパが挙げられます。その繊細な風味と独特の香りが特徴です。また、ヴォギエーラの黒ニンニクも見逃せません。これは、健康に良いとされる特性と甘くほのかにバルサミックな風味で知られる、DOP認定のヴォギエーラニンニクを発酵させた美味しい食材です。さらに、ヴァル・タロの丘陵地帯で採れる森のキノコはIGP認定を受けており、この地域のもう一つの誇りとなっています。これらの製品と伝統が組み合わさり、エミリア・ロマーニャはイタリアの食文化の中で最も代表的で愛される地域の一つとなっています。

イタリア北西部に位置する沿岸地域リグーリアのワインとガストロノミーは、シンプルさと新鮮な食材への賛美を表しています。海の味と内陸の香りが支配するリグーリア料理は、地元の伝統と土地への愛情に深く根ざした、本物で純粋な味の爆発です。リグーリア料理の主役はパスタです。この地域を象徴する料理であり、最もよく知られているのは、間違いなくジェノヴァ風ペストです。バジル、ニンニク、松の実、ペコリーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、そしてエクストラバージンオリーブオイルで作られるペストは、典型的にはリグーリア特産の新鮮なパスタ、トロフィエに使われます。リグーリア料理のもう一つのシンボルはフォカッチャで、特にジェノヴァのフォカッチャはふわふわしていて風味豊かで、しばしば粗塩とオリーブオイルで味付けされます。その他にも、ストラッキーノやフレッシュチーズを詰めた有名なレッコのフォカッチャなど、さまざまなバリエーションがあります。海からは、ジェノヴァの典型的な魚のスープ「ブリッダ」や、リヴィエラ・ディ・ポネンテ特産の、ジャガイモ、オリーブオイル、ニンニクとともにクリーミーに仕上げたバカラ「ブランドアクジュン」といった美味しい料理が提供されます。

しかし、リグーリアは海だけではありません。内陸部では、さまざまなレシピに使われるキノコ、タリアテッレやラビオリ、フルーツジャム、そしてインペリア産のオリーブオイル（繊細でフルーティーな味わいで、リグーリア料理の多くで主役を担う）など、優れた食材が豊富にあります。ワインの伝統もまた豊かで多様です。白ワインでは、魚料理にぴったりな芳香とミネラルが豊富なヴェルメンティーノやピガートが際立っています。一方、赤ワインでは、赤身の肉や熟成チーズに最適なコクとスパイシーさを持つロッセーゼが見られます。

トスカーナのガストロノミーは、その豊かな文化遺産の歴史を反映しており、実用的な大衆文化と洗練された味覚を見事に結びつけています。質の高い食材と何世紀にもわたる料理の知恵が、この地域の料理を独自のものにしています。冬は寒冷で夏は温暖な気候と、丘陵地帯の地形が、高品質のエクストラバージンオリーブオイルの生産を可能にしました。ハムやソーセージの分野では、フィノッキオーナや、フィレンツェ周辺で生産される香辛料を効かせた豚肉製品であるブリストが特に有名です。エトルリア時代からの伝統であるファッロ（スペルト小麦）は、手作りのソースやビスケットによく使われています。トスカーナのチーズ生産は主に羊乳に基づいており、DOP認定を受けたペコリーノ・トスカーノが有名ですが、ルニジャーナ地方のチーズやマレンマ地方の水牛乳製品も同様に知られています。デザートには、カントゥッチ、シエナのパンフォルテやリッチャレッリ、ランポレッキオのブリジディーニ、ルッカのブッチェラートなど、地域特有のものがあります。
トスカーナのワイン街道は、世界最高のワイン生産を誇ります。DOCGブルネッロ・ディ・モンタルチーノ（最も高貴なワイン）から、キアンティ、サン・ジミニャーノのヴェルナッチャ、DOCモレッリーノ・ディ・スカンサーノ、そしてパッシートで作られるヴィンサントに至るまで、そのバリエーションは多岐にわたります。また、ボルゲリやアレッツォのサンジョヴェーゼも、トスカーナのワインの魅力をさらに高めています。サン・ミニアートでは、力強いテンプラニーリョが生産されており、トスカーナのワイン遺産にさらなる名声をもたらしています。さらに、トスカーナは最高品質のデュラム小麦を使用したトスカーナパスタでも知られており、地域のガストロノミーのもう一つの象徴となっています。これらの豊かな食材と伝統が組み合わさり、トスカーナはイタリアのガストロノミー文化を代表する地域の一つとなっています。

マルケのガストロノミーは、その地形に大きな影響を受けており、地域を海と山の間で均等に分けています。この組み合わせから、地域の豊かさと多様性を反映した多くの製品が生まれています。魚介類では、アドリア海で獲れる代表的な魚種とともに、ストッカフィッソ（干しタラ）が特に注目され、これらはパスタや一品料理の美味しいソースとして加工されます。豚の飼育は、DOP認定のカルペーニャ産プロシュットや、ウルビーノ産のカシオッタといった、マルケの伝統的な豚肉加工品の優れた製品の基礎となっています。特に洞窟内で熟成される独特なチーズである「フォッサチーズ」も有名で、その強烈で個性的な風味が特徴です。ウルビーノ地方のトリュフ、特に白トリュフは、イタリア全土で高く評価され、非常に人気があります。デザートでは、クリスマスシーズンを象徴するスパイシーでリッチなペパトが有名です。デザートの選択肢を豊かにする一方で、ウルバーニア産のビスキオーレワインは本物の宝石のような存在で、ワイルドチェリー（ビスキオーレ）で香りづけされたワインで、デザートにぴったりであり、または瞑想用のワインとして単独で楽しむこともできます。マルケの食卓には、高品質のエクストラバージンオリーブオイルが欠かせません。このオイルは地域の丘で栽培されたオリーブから作られており、そのフルーティーな風味と低い酸味が特徴で、生の調味料や調理用として理想的です。ワインに関しては、この地域は驚くべき多様な選択肢を提供します。有名なDOP認定のヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イェージ（芳香で辛口の白ワイン）、濃厚で風味豊かな赤ワイン「ロッソ・ピチェーノ」、そしてベリーの香りが漂うアロマティックな赤ワイン「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」を食卓に並べることができます。シビリーニ山脈産のハチミツは、手つかずの自然豊かなエリアで生産され、多様な生物種が生息するこの地域で、自然の甘味料として、または伝統的なレシピの材料として広く利用されている、マルケのもう一つの誇りです。

ウンブリアは、その伝統と歴史に深く根ざした地域であり、その影響はガストロノミーやワイン生産にも明らかに現れています。「ノルチーノ」という言葉は、特にサルーミの芸術における卓越した職人を意味しますが、その発祥地であるノルチャでは、IGP認定のノルチャ産プロシュットが生産され、独特の切り方でテーブルに供される前に、その風味が一層引き立てられます。ヴァルネリーナ地方からは、山岳地帯の香りと味わいを最大限に引き出すために長時間かけて加工された、特有の生ハムが生産されています。特にノルチャ産のトリュフは、地域の特有の微気候と、貴重なトリュフが育つレッチーニの森が点在するため、その品質が際立っています。地元のチーズには、「ジュンカーテ」や、ノルチャで生産され、スポレートでも作られる、羊乳を使った1年間の熟成を要する絶品の塩漬けリコッタがあります。ウンブリアのデザートとしては、ピノッカータ、トルコロ、トルチリオーネ、チャラミコラ、そしてエトルリアの古い伝統に由来するファッロビスケットなどが挙げられます。また、ウンブリアは、最高品質の果物で作られたペルージャのジャムでも有名で、チーズやデザートと絶妙にマッチします。チッタ・ディ・カステッロ周辺で特に栽培されているサフランも、色鮮やかで独特な風味を持つ貴重な食材で、多くの伝統的なレシピに使われています。
ワインの面では、ウンブリアはエトルリア時代にまで遡る長い伝統を誇り、DOCG認定ワインでは、トルジャーノやモンテファルコ・サグランティーノがその複雑さと構造で特に知られています。DOC認定ワインの中では、オルヴィエート、トラジメーノの丘、ペルージャの丘などが、ウンブリアの土地の特性を見事に表現しています。この地域は、最近では地元の食材を使用し、ウンブリアの職人ビール職人たちが創り上げたユニークで高品質なクラフトビールでも知られるようになりました。最後に、ウンブリアは最高品質のエクストラバージンオリーブオイル「DOPウンブリア」の生産でも有名で、スポレートやトラジメーノ湖地域のオイルが特に優れており、そのフルーティーで濃厚な味わいが、地域料理のあらゆる料理を引き立てます。

ローマの包括的な影響力により、隣接する地域の様々な料理体験がラツィオのガストロノミーに融合し、この融合が、食卓で味わえる典型的な料理や、世界中で人気を博したレシピを生み出しました。例えば、アグロ・ポンティーノの土地では、新鮮な野菜がソースやおいしいサイドディッシュに加工されます。チーズの分野では、リコッタ・ロマーナやモッツァレラ・ディ・ブーファラ、DOP認定のペコリーノ・ロマーノなど、主に羊乳を原料とする特産品が知られています。地域の特産品として、ヴィコ湖周辺で栽培され、低脂肪で知られるチミーニのヘーゼルナッツは、地元料理に独特の風味を加えます。パンやパスタの材料として、ブラッチャーノ湖の高品質の小麦粉が特に有名で、ラツィオのガストロノミーの伝統を反映しています。
ワインの分野では、ラツィオは多様なワインを提供しています。カステッリ・ロマーニDOCのワインや、伝説的なエスト・エスト・エスト・ディ・モンテフィアスコーネ、カペーナなどのカステッリ産のワインが有名です。また、アフィーレ産の力強く香り高い赤ワイン「チェザネーゼ」も、地域品種の代表的な存在であり、地域のワインの評価を高めています。さらに、コッリ・アルバーニ、オルヴィエート、ヴェッレトリなどのワインは、ラツィオの土地と気候の特徴を最もよく表現しています。また、ラツィオ産のエクストラバージンオリーブオイルは、そのフルーティーな味わいと濃厚な香りで高く評価されており、地域料理のあらゆる料理を引き立てる理想的な製品です。

アブルッツォは、その強靭で厳しい土地柄を反映し、シンプルさと食材の再利用を特徴とする地域です。地域や県ごとの伝統に深く根ざした食材が多く、そのシンプルさにもかかわらず、高品質なものが揃っています。例えば、アブルッツォのオリーブオイルであるDOP認定のアプルティーノ・ペスカレーゼとコッリーネ・テアティーネは、アブルッツォのオリーブオイルの中でも最高級品とされており、フルーティーな味わいと豊かな香りが評価されています。地域のチーズには、スカモルツァやペコリーノなどがあり、伝統的な方法で加工・熟成され、独特で本格的な風味を持っています。パスタ好きには、地域の製粉文化を象徴するマッケローニ・アッラ・キタラがおすすめで、手工芸的な手法で作られたその品質が引き立ちます。
アブルッツォの菓子類には、優れた工業生産を誇るスルモナの有名なコンフェッティや、職人によるチョコレートトッローネがあり、どちらも地域の菓子作りの伝統を代表するものです。また、地域特産のリキュールであるリクオーレ・ディ・ジェンツィアーナも人気で、その消化促進効果と独特の味わいが、ゲンチアナの根を使った浸出液から得られています。
アブルッツォのDOCワインを楽しむなら、最も有名なモンテプルチャーノ・ダブルッツォやトレッビアーノ・ダブルッツォが、その地域のテロワールの特性を見事に表現しています。

多くの地中海民族やその後のローマ人がカラブリア地方を通過し、それぞれがその足跡を残し、今ではその典型的な料理の誇りとなっています。カラブリアの食文化は、深く南イタリアに根ざし、山から海まで広がる多様で力強い土地から得られる自然の食材に基づいています。
カラブリアの美食の中でも特に優れたものとして、シラ地方のソプレッサータがあります。これは、豚肉を使用したソーセージで、地域の伝統的な製法を体現しています。また、クリスタルのように澄んだ海で捕れるメカジキやマグロも特筆すべき食材です。カラブリア料理のもう一つの象徴的な製品は、パーネ・マトラサウです。このパンは、外はカリカリで中はふわふわしており、典型的な料理やソーセージと合わせるのに最適です。
カラブリアのスイーツは、オレンジやイチジクなどの食材を使ったものが多く、特に有名なのはソリアーノ・カラブロのモスタッチョリやピッツォのトルフです。これらのスイーツは、白ブドウの干しブドウを使ったリキュール、ジビッボと一緒に楽しむのに最適です。この甘く芳香なリキュールは、カラブリアのデザートにぴったりの相性を持っています。
カラブリアのワイン作りの伝統も非常に豊かで、特に高名な赤ワインとして、チロDOCやサヴートDOCがあります。これらは、地元のワイン作りの卓越性を表しています。イオニア地域では、自由に放牧された羊のミルクを使った強い香りのDOP認定のペコリーノチーズも生産されており、地域の美食の多様性をさらに豊かにしています。