私の名前はジョルジオと申します。生まれつき、私は葡萄栽培者だと考えています。幼少期から、私は家族の農場で叔父たちと共に田舎で過ごしてきました。ここで、ほとんど気づかずに、畑やブドウ畑での労働の芸術と苦労を吸収し、献身と努力の意味を深く理解しました。私のワインへの情熱は大人になってから芽生えました。都市での勉強と仕事を経て数年後、私はルーツに戻り、家族の古い醸造所で再びワイン製造に専念することにしました。2010年、私はバイオビルディングに従事していた際に、特にストローベイルハウスの建設に関して自然栽培の葡萄栽培についての知識を広げました。この時期、卵形の陶器容器に魅了され、その中でワインに完璧な調和を見出しました。その素材と形がワインのすべての特性を保持できると確信し、再び醸造の芸術に没頭しました。
製品
自然ワイン、あるいはより正確には自然な方法で作られたワインは、葡萄畑での繊細な作業から生まれます。ここでは、合成の農薬や植物防疫薬を一切使用せず、土地を尊重します。有機栽培の規則で許容される範囲内で、硫黄と銅が使用されます。
赤ワイン – Miass、Più、Sofìは、房から房を外し、発酵させます。その後、ワインは陶器の卵で1年間熟成されます。
ロゼワイン – Rosè di Pit、Luise、Vìは、房から房を外し、軽く押しつけ、赤ワインよりも長く発酵させます。その後、ワインは陶器の磁器製の卵で熟成されます。その後、ボトル内で再発酵させる方法で瓶詰めされます。
土地
フェレーレを訪れる人々は、ロエロとモンフェッラートの間に位置するこの地で、即座に静けさと本物の雰囲気を感じることができます。この村は、中心部から分かれた小さな道が訪問者を周囲の丘へと導く、特にブドウ栽培に情熱を注いでいる地域です。フェレーレの丘は、茂るぶどう畑と森林、そして耕作地が交互に並び、季節ごとに変化する色彩と香りのモザイクを作り出しています。春には、芽吹き始めたばかりのぶどう畑の鮮やかな緑が花の白と混ざり合い、秋には葉が金色や赤に染まり、風景を生き生きとした絵画に変えています。
穏やかな気候は、温暖な夏と穏やかな冬を特徴としており、バルベーラ、グリニョリーノ、モスカートなどの在来品種の栽培に最適です。これらの品種は、高品質で個性豊かなワインを生み出しています。
マッチング
アンティパスト：生ハム、ブレサオラ、脂肪分の少ないサラミなど、軽い前菜に最適です。また、トマトとバジルのブルスケッタやタルティーヌとも良く合います。
ファーストコース：新鮮なトマトソースのパスタ、アニョロッティ・デル・プリン（重すぎないソース）、野菜のリゾットとよく合います。
セカンドコース：レモンや白ワインソースで調理された鶏肉や七面鳥などの白身肉と良く合います。ウサギとも相性が良いです。
チーズ：ロビオラ、トミーノ、若いカステルマーニョなどの新鮮で半熟のチーズに最適です。
一方、当社のバルベーラはグリニョリーノよりもボディがあり、特徴的な酸味と赤い果実の香りがあります。
アンティパスト：サラミ、コロンナータのラルド、グラーナ・パダーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノなどの熟成チーズと良く合います。
ファーストコース：肉のラグーがかかったパスタ、バロッシュ風ラビオリ、ローストソースのリゾットなどに最適です。
セカンドコース：ステーキ、バルベーラで煮込んだビーフシチュー、ステウ（仔羊の煮込み料理）などの赤身肉料理とよく合います。バルベーラ・ダスティ・スペリオーレは、ジビエとも良く合います。
チーズ：ペコリーノ、辛口のゴルゴンゾーラ、タレージオなどの熟成チーズが最適です。
L地元の料理
ピエモンテ地方の私たちの一角には、魅力的な村と100年以上の歴史を持つ地下貯蔵庫があり、この地域で最も象徴的で愛されているデザートの1つ、ブネが生まれます。ブネは単なるデザート以上のものです。それは伝統へのオード、家族の物語や冬の夜をテーブルを囲んで過ごすシンフォニーとして、味のシンフォニーでもあります。その名前は、ピエモンテ方言で「帽子」を意味する古語を連想させ、その形状は作られる型を示唆するように、温かく包み込む抱擁を提案しています。このデザートは、カカオ、アマレッティビスケット、そしてリキュールを組み合わせ、豊かで調和のとれた味の組み合わせを作り出します。その上にキャラメルが甘さとカリカリ感を加えます。