クリスティアーナ・サルトリと申します。私は1998年からロメッリーナで有機農業を営んでいます。農場「ディクリスティアーナ」は、持続可能な地球への日々の取り組みです。私はカルナローリ米を栽培し、大豆やたんぱく質豆、オーツ麦、ひまわり、ファーロ、さらには小麦粥の起源である古代の「パニカム」など、種々の作物を交代させて栽培しています。これらは、イタリアの歴史的なリゾットが進化した伝統的な人気料理であるパニッツェから派生した一般的なスープです。私の価値観は曾祖母デルフィーナから受け継いだものであり、勇気、創造性、革新の価値です。これは、私の著書「女性、米、ビジネス」（Mind Edizioni 2018）の副題です。私の真の使命は、マイクロバイオタを活用して、1ヘクタールの小さな畑から生まれたCru n°6のような小さな畑も評価することです。それは、各粒のテロワールの自然な不可視の表現の本質です。
製品
私の有機米とリゾットは、私の情熱から生まれました：土地、料理、そしてスポーツ。トレーニングの後、シャワーを浴びながら自動的に調理される蒸気の立つリゾットほどシンプルで健康的なものはありません。田舎が私の生活であり、草木の生い茂った川岸の花畑は、農家の伝統の中で野生の草がよく使われていたように、自然の生物多様性を最もよく表しています。
これがプレ・エ・シンプルのラインが生まれた場所です：
バラの花びらのリゾット。 イラクサのリゾット。 花を咲かせたトロンベッタのズッキーニのリゾット。
土地
ロメッリーナとパヴィア県の住民は、ヨーロッパで最も広い平野の一つであるポー平原に属しています。イタリアで最初の米生産地であり、イタリア国立米研究所の研究センターが置かれています。最初の農業組織が私たちの土地の肥沃さを利用し始めてから2000年が経過しました。しかし、セスターシアン修道院が、川や天然水源の水資源に基づく地域の正確な組織を提供しました。パヴィアの壮大なチェルトーザ修道院を含む多くの修道院が今日でもその歴史的な足跡を残しています。自然愛好家には、ティチーノ公園で1日を過ごすことをお勧めします。そこは地元の多様な野生動物を観察できる自然保護区です。
マッチング
L地元の料理
パヴィアでは、地元の製品の本質を体現する美味しい料理の名品、リゾット・アッラ・ボナルダを祝います。この料理は、当地の二つの宝物、カルナローリ・クラシコ米とオルトレポ・パヴェーゼのボナルダを巧みに組み合わせています。レシピはエレガントなシンプルさで、米、細かくスライスされたねぎ、そしてボナルダワインが、繊細なブロスを作るために水で薄められています。エクストラバージンオリーブオイルやバターで味を引き立て、パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げられています。
経験豊富な料理人たちは、数分間米を焼いてから、ワインとともにすでに約15分間煮沸している鍋に加えます。調理後、リゾットは伝統的なリネンクロスで覆われて休み、最後の力強い仕上げを待ってからテーブルに出されます。お互いに「良い食欲を！」と祝い合います。