朝、太陽がブレンタの斜面を下り、ノーチェ渓谷を通り抜け、ゆっくりとトスに到達すると、銅の樽に投影されるツーン城の歴史の光によって、セザーレ・フェドリッツィのイメージが思い出でいっぱいの心に蘇る。彼は前世紀初頭に、まだオーストリアが谷を支配していた時代に、速やかで勤勉な者を賞賛する税金と引き換えに許可を得て、バッコの最も野心的な果実を売り、夢を実現しました。
ステファノは、蒸留家としての彼の腕前で、グラッパの心臓、つまり最も貴重で香り豊かな部分だけを救います。実際、マスター蒸留家は、これらのすべての操作を手動で行い、使用可能なツールを完璧に理解しています。ここから、蒸留が芸術であることが理解されます… “それは私たちに父親からそして以前は祖父から伝えられてきた芸術”、なぜならば、グラッパは自然な変化の結果ではなく、世紀を超えて、ブドウかすから真の女王を得る方法を発見した人間の心と才能の結果です：私たちのグラッパ。
製品
私たちの蒸留方法は、湯煎式連続蒸留法であり、これは最も古い蒸留方法ですが、非常に優れたグラッパを生み出します。蒸留は非常に優しく行われます。なぜなら、ブドウのかすの加熱はボイラーの隙間に含まれる水を通じて行われるからです。このプロセスは、よりリスクが高いですが、フェドリッツィ蒸留所では安全で特別な結果を得るために不可欠だと考えられています。アルコールと芳香分子が蒸発し、冷却プロセスを通じて凝縮されることによって、このプロセスを最大限に説明します。蒸留家の技量がこのプロセスで特に重要であり、いわゆる「頭」や「尾」を排除し、グラッパの芯を保つことを強調することが重要です。
雑誌
私たちの蒸留所は、バッサ・ヴァル・ディ・ノンの中心部に位置しています。古代の思い出と時間の謎に包まれた伝説の間に、私たちの小さな村がそびえ立ち、代々受け継がれてきた歴史と伝統に富んでいます。さらに小さな中核地域には、トスがあります。この地域は魅力に満ちた遺産の守護者であり、堂々とした城、千年の教会、そして豪華な邸宅が、トレンティーノで最も訪れられて有名な住居の1つであるサン・ジョルジョの城など、過去から織りなされた物語を語っています。
そして、歴史の秘密と自然の宝物の間で、トンの村は魔法のような場所として現れ、時間が止まったかのように、栄光ある過去の記憶を嫉妬深く守るために。
マッチング
私たちのグラッパは、その豊かな香りと味わいによって、地域の特色豊かな料理や味に非常によく合います。特に、モエナのプツォーネ、トレンティングラーナ、またはソレ渓谷のカゾレットなどの地元のチーズとよく相性が良いです。グラッパは、トレンティーノのスペックという強い風味の肉とよく調和し、アルコールの甘さと熟成肉の旨みのバランスがとれています。
私たちの地域にお越しの際は、カネデルリという最も有名な料理を食事の最後に、消化促進のために一杯の良質なグラッパで締めくくることを忘れないでください。
また、夕食の最後のデザートとして、リンゴのシュトルーデルには、フルーティーな風味のグラッパを組み合わせると、どんな種類のデザートにも最適です。
地元の料理
私たちの家族の記憶は、代々伝わる私たちの伝統料理である「ポテトトルテル」の起源を辿ることができません。この料理は、私たちの寛大な土地の真の精神を具現化しています。
ポテトトルテルは、シンプルでありながらも豪華な創作品です。すりおろしたジャガイモと白い小麦粉を混ぜ合わせた層が特徴です。これらをアーモンドオイルで塗った天板に入れ、外側が黄金色になり、カリカリになるまでゆっくりと焼きます。その間に、ジャガイモは内部で柔らかく、風味豊かな一口を作り出します。各口は、緑豊かな野原やアルプスの牧草地を感じる感覚の旅であり、山の生活のシンプルさと純真さへのオマージュです。