私はルカです。私の会社はアルタ・ヴァッレ・デル・テーヴェレにある小さな農場で、チッタ・ディ・カステッロとコルトーナの町の間、ウンブリアとトスカーナの境界に位置しています。
私は完全に自然な方法でサフランを栽培しており、化学製品を一切使用せず、有機栽培の原則に従っています。私の農場はエコシステム全体の尊重を重視しており、心身の健康を本当に向上させる製品を提供することを目指しています。これは、優れた品質の製品を得るために土壌に多くの努力を注ぎ、化学物質を一切含まない有機原則に従った製品を作り出しているからです。
製品
すべてのパッケージはガラス製で、製品の完全性とその感覚的特性を最大限に保つようにしています。個人やレストランシェフのニーズに応じて使用方法が大きく異なるため、サフランを0.1グラムから1グラムまでのさまざまなサイズで提供することを考えました。フタはコルク製で、製品が自然に呼吸できるようにし、料理好きの友人や大切な人にプレゼントするのに最適な製品となっています。
土地
私たちの地域、ウンブリアは、その未だに大都市がないが、小さな歴史ある町々で彩られた未だに汚染されていない風景の魅力により、イタリアの旅行者たちによってますます再発見されています。その歴史はローマ時代から始まり、その後盛期中世まで遡ります。例えば、シッタ・ディ・カステッロの一部であるサン・レオ・バスティアは、トスカーナとマルケ地方の境界に位置し、1000年以来、貴族の家族同士の歴史的な衝突の連続を経験してきました。
現在、シッタ・ディ・カステッロはテヴェレ川によって貫かれ、小麦畑から多くのオリーブ畑や繁茂するブドウ畑まで、さまざまな農作物の色彩が混ざり合う広大な平野に囲まれています。その背景には小さな古代の村々が宝石のように映え、眺めを閉じる丘陵が連なっています。
マッチング
私たちの「赤い金」は、料理の創造性を引き出すために利用できる最も多目的なスパイスの1つであり、他の味を圧倒しないように注意して投入する必要があります。
以下は、主要な料理の組み合わせのいくつかです。最初は前菜から始めます。
サフランリゾット：
おそらく最も有名な組み合わせです。ミラノ風リゾットは、その特徴的な黄色の色合いとサフランの繊細な風味で、イタリア料理のアイコニックな料理です。
サフランとシーフードのパスタ：
サフランはシーフードと良く合います。ホタテ貝やエビを使ったスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレやエビのリングイネなどの料理にエレガンスと独特の風味を加えます。
魚のスープ：
フランスのブイヤベースのような魚のスープにサフランを加えると、スープに黄金色の色合いと洗練された香りが漂います。
メインディッシュ：
サフランチキン：
チキンをクリーミーなサフランソースで調理することができます。クリームや白ワインで豊かにし、肉汁たっぷりで芳醇な料理に仕上げます。
サフランラム：
サフランはラム肉に最適で、特に地中海や中東の料理で活躍します。ラムとサフランの野菜タジンなどが例です。
L地元の料理
産地のシンプルで素朴な愛情を反映した当店の伝統料理は、「torta al testo」として知られるもので、ウンブリア州の一部地域では「crescia」と呼ばれています。この伝統料理は、ピエトラと呼ばれる石板の上で焼かれる一種のフォカッチャです。まず、白い小麦粉を大きなボウルに入れ、塩とエクストラバージンオリーブオイルを加え、ウンブリア州の清らかな水で練ります。ウンブリアの清らかな水は、小麦粉にゆっくりと溶け込み、エクストラバージンオリーブオイルの金色の糸とともに丁寧に混ぜ合わせられます。その後、「testo」を生火で温め、柔らかい生地を薄く伸ばし、家庭の女性たちが何度も折り返し、カリッとするまで焼き上げます。この段階で、ペコリーノチーズ、プロシュート、またはソーセージなど、地元の美味を詰めてお楽しみください。