私たちのブランドは30年以上前、創業者フェデリコ・サンタマリアが抱いた情熱から始まりました。手つかずの自然、森で見つけた野生の果実、本物の味を大切にする料理は、物語を紡ぎ、地域との絆を祝福するものです。
お店は村の中心部、メイン広場にあり、職人の工房からもほど近い場所に位置しています。この工房は、歴史ある中心街の風情ある「カリュッジ」の中に隠れるように佇んでいます。一歩足を踏み入れると、乾燥キノコの濃厚な香りや、季節になると収穫されたばかりの新鮮なキノコの香り、さらにブルーベリーやラズベリーといった森の小さな果実の繊細なアロマに包まれます。
店内の中央には、古い小麦用家具を改造して作られたアンティークなテーブルがあり、その上には大きな瓶に入ったポルチーニが並んでいます。視覚的にも素晴らしく、味覚にとっても至福の光景です。
製品
私たちの職人工房では、乾燥キノコやオイル漬けキノコ、クリーム、ソース、ジャム、栗、そしてアンティパストや付け合わせのセレクションを製造しています。すべてのレシピは伝統にインスピレーションを受けつつ、素材の魅力を最大限に引き出す形で工夫されています。
製造工程はすべて手作業で行われています。厳選された原材料の選定から調理、そして包装に至るまで、一つ一つ丁寧に進められます。調理は主に低温で行われ、原材料の質を尊重し、その風味を最大限に保持するように努めています。
ポルチーニ茸は収穫後すぐに加工され、乾燥後、基準に従って「エクストラ」「スペシャル」「コマーシャル」の3つのカテゴリーに分けて選別されます。
土地
私たちはカリッツァーノに暮らし、ここで生産活動を行っています。この魅力的な山間の村は、リグーリア地方の中心部、サヴォーナ県のヴァル・ボルミダに位置しており、ブナ、栗、モミの木々が生い茂る緑豊かな風景に囲まれています。
カリッツァーノの自然の宝物の一つが湧水です。その純度と高い品質で知られ、地域の貴重な資源として大切にされています。この地には、その水を瓶詰めする工場もあり、地域の財産を最大限に活用しています。
また、毎年秋には「キノコ祭り」が開催され、多くの訪問者を魅了します。この祭りでは地元の特産品を味わうことができ、リグーリア山岳料理の本物の体験を楽しむことができます。
カリッツァーノには、サン・ロレンツォ教区教会やマドンナ・デッレ・グラツィエ聖堂など、緑に囲まれた歴史的建造物もあり、建築遺産も充実しています。
マッチング
ぜひ私たちの製品をお試しください。以下はおすすめのペアリングの一例です。
ガレッティ：甘い風味とプラムの余韻が特徴で、しっかりとした肉料理に最適です。
チカロッティ：白い肉料理に最適とされ、粉のような甘い味わいとカリッとした食感が特徴です。
ソースとクリーム
天然の材料だけを使用し、防腐剤や着色料、添加物を一切使用していません。100％イタリア産のエクストラバージンオリーブオイルで作られています。前菜として、また料理の特別なアクセントとして理想的です。厳選された材料の純粋さと、私たちのレシピのおいしさが食卓に広がります。
L地元の料理
カスタニャッチョは、カリッツァーノを包み込む森の魂から生まれた、素朴で古風な味わいのデザートです。栗粉、レーズン、松の実に加え、芳香とほのかにピリッとしたローズマリーを添えています。これにより、雨上がりの湿った森を思い起こさせるような、意外な新鮮さが加わります。
表面に薄いクラックと軽いクラストができるまで焼き上げます。その姿は、古い栗の木の樹皮のようで、目や鼻で楽しむことができる一品です。焼き上がったカスタニャッチョは温かいまま提供され、リコッタクリームや少量のハチミツを添えることもあります。これにより、リグーリアの伝統の中心に引き戻されるような香りが広がります。
それは静寂のひとときへ誘い、豊かで寛大で変わることのない私たちの土地そのものを味わう瞬間なのです。