私はフランチェスコ・ガエターノです。2002年、プーリア州のジョヴィナッツォで父ベネデットから12ヘクタールのブドウ畑を受け継ぎました。すぐにオリーブの美しい木々が魅力的であり、品質の高いエクストラバージンオリーブオイル市場で私の存在感を築くために企業を成長させる方法を想像しました。2009年にISMEAの承認を得て、母親ローザの農場に参加するプロジェクトが機会を提供しました。これにより、オリア、フランカヴィッラ・フォンターナ、フェランディーナ、サン・マウロ・フォルテを含む地域での栽培を拡大することができました。バーリとルカーニアの地域をカバーするこの多様な現実から、私たちのオリーブとブドウの健康に対する情熱と細心の注意から生まれた私たちのオイルが生まれます。
製品
Giardino Arcieriのエクストラバージンオリーブオイルは、ルカニアの社有オリーブ畑で生産される単一品種のマイアティカ（緑のラベル）から生まれています。フェランディーナの粘土質の丘、いわゆるカランキ地帯や、サンマウロ・フォルテの緑豊かな丘で育ったオリーブを使用し、空気と自然が強く、濃厚でほとんど野生的な特性を持つ環境で育ちます。
2020年から、Giardino Arcieriのエクストラバージンオリーブオイルには新しいオレンジ色のラベルが加わりました。これは、ジョヴィナッツォの社有オリーブ畑で生産されるオリーブから作られるオイリアロラ・バレーゼ（比較的マイルドなオイルを生産する）とコラティーナ（非常に濃厚でポリフェノール豊富なオイルを生産する）のブレンドを示します。これらのオリーブの組み合わせから生まれるのが、オレンジのラベルのGiardino Arcieriのエクストラバージンオリーブオイルで、それは年によってオリーブの熟成度合いに応じて変化するオリアロラ/コラティーナのブレンドです。これはマイアティカの単一品種よりも濃厚な味を好む人々のために作られています。
土地
地元の料理でジョヴィナッツォとその本物の海の伝統を発見する間に、この領域で、野生のルカニアに連れて行きます。そこはマッジェスティックなポッリーノ山に支配された山岳風景で、荒々しい環境で、渓谷と丘が交互に現れ、時間が止まったかのような村々が点在しています。ルカニアはハイキングと未開の自然を愛する人々の真の楽園であり、心と精神のリラックスを求める場所です。歴史愛好家には、マグナ・グラエキアとローマ時代の多くの考古学的遺跡を訪れることをお勧めします。メタポントなど、重要なギリシャ植民地の遺跡が残っており、その劇場やヘラ神殿を含みます。村々を訪れると、多くの守護聖人祭や宗教的行事に出くわすことができ、共通の価値観と人間の絆を体験できます。
マッチング
エクストラバージンオリーブオイルはイタリア料理の不可欠な要素であり、あなたが挙げたOgliarola BareseとCoratinaの2種類のオリーブオイルは、それぞれ独自の特性によってさまざまな料理に豊かな味わいを提供します。以下はそれぞれに対する推奨される料理の組み合わせです。
オリーブオイル Ogliarola Barese
軽食用サラダ：レタス、ルッコラ、チェリートマト、キュウリ、モッツァレラなど、繊細な食材で作った新鮮なサラダに最適です。オリーブオイル Ogliarola Bareseは、野菜の自然な味を引き立てながら、それらを圧倒しません。
白身魚：オラータ、ブランズィーノ、ソール、鱈などの繊細な味の魚料理に最適です。加熱料理や生のままの調味に使用でき、レモンの風味を加えても良いです。
グリル野菜：ズッキーニ、ナス、グリルされたピーマンなどとよく合います。野菜の味を引き出し、その個性を損ないません。
ブルスケッタ：新鮮なトマト、バジル、塩とともにシンプルなブルスケッタに最適です。オリーブオイル Ogliarola Bareseが新鮮さと甘さを加えます。
パスタ：アリオ・オーリオ・ペペロンチーノやフレッシュトマトとバジルのシンプルなパスタなど、軽いパスタ料理に最適です。
オリーブオイル Coratina
赤身肉：ステーキ、ビーフタリアータ、ラムなどのグリル肉に最適です。オリーブオイル Coratinaの強い風味が肉の力強い味を引き立てます。
レギュームのスープ：豆、レンズ豆、ひよこ豆のスープに最適です。熱いスープに生のオリーブオイルをかけると、深みと複雑さを加える素晴らしい仕上げになります。
苦味のある野菜：チコリ、ラパ、ラディッキオなどの強い味の野菜に最適です。オリーブオイル Coratinaがその強度で苦味を調整します。
熟成チーズ：ペコリーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラなどの濃厚で熟成したチーズと良く合います。チーズのスライスにかけたり、サラダに使ったりできます。
パンとフォカッチャ：トーストしたパンやフォカッチャに最適です。オリーブオイルの強度を楽しむための主要な要素であり、粗塩とローズマリーを加えるとより一層美味しくなります。
これらのオリーブオイルは、イタリア料理においてそれぞれ特有の役割を果たし、料理の味を豊かにすることができます。
L地元の料理
お伝えしたいのは、地元の伝統的な料理である「リゾット、ムール貝、ジャガイモ」です。この料理は、バーリの農民と漁師の伝統から生まれた、陸と海の資源を結ぶ料理です。この料理は、しばしば天板に盛り、オーブンで調理されます。これにより、フレーバーが融合し、豊かで複雑な味が生まれます。食材は天板に層をなして調理されます。まずジャガイモの層から始め、次に生の米の層、そしてムール貝の層を重ねます。このプロセスを、天板がいっぱいになるまで繰り返します。各層には、一握りのペコリーノチーズ、刻んだニンニク、パセリ、ミニトマト、そして少量のエクストラバージンオリーブオイルを軽く振りかけます。最後に、料理全体に魚の出汁や水をかけて、米を炊き、フレーバーを融合させます。