アレッサンドロ・フェルダーニ、1985年生まれ、ルニジャーナのムラッツォで誕生。高校卒業後、大学の学業を続けずに働くことを決意。彼が着手した仕事は、彼が愛するもの—動物、土地、トラクター、および一般的な農業機械—に情熱を傾けるための自由なスペースを得ることを可能にしました。この感情は、彼が幼少の頃に父方の祖父母の家を訪れていたときに始まり、後には両親と一緒に地元の牧羊者からチーズを購入していた頃に深まりました。この牧羊者の動物の取り扱い、搾乳、チーズの製造に対する彼のスキル、卓越した弁舌、ほぼシャーマニズムのような外見と行動は、アレッサンドロの想像力に大きな影響を与えました。
高校卒業後、彼は数頭の羊を購入し、その後も増やして小規模ながらも重要な畜産業を築き上げました。こうして「IL GRADILE」と呼ばれる農業会社が誕生しました。土地への情熱は、ほぼ失われつつある小麦、地元の小麦、8列のとうもろこしなど、地元の実態に基づいていくつかの小さな地所で計画されました。名前の「Il Gradile」は、ルニジャーナの農家の家で非常に重要な機能を果たしていた場所に敬意を表すもので、その場所は「Gradile」と呼ばれ、日常的に台所として、古いテラコッタ製のモービルフォーンから始まり、次に鋳鉄製のものまで、そして薪ストーブで料理するために使用されていました。秋の季節には、天井に竹の格子を敷いて栗を乾燥させ、ゆっくりと薪を燃やしていました。これはまた、交流の場でもありました。ベンチと高い背もたれの椅子「scranne」は、暖炉の両側に配置され、休息や食事、冬の長い夜に座り込んで過ごすために使用されました。家族全員や近隣の人々が集まり、お年寄りが若者たちに伝説や童話を語り続け、口承文化の古い遺産を守り続けていました。「Il Gradile」という名前の選択は、農民文化の歴史を刻んできたこの場所に敬意を表し、可能な限りシンプルで伝統を厳守したものへの情熱を再び生かすために行われました。
製品
営業拠点はマッサ・カッラーラ県のムラッツォにあり、これはトスカーナの最北端に位置するルニジャーナの地にある小さな中世の町で、リグーリアおよびエミリアとの境界にあります。
現在提供されている製品は以下の通りです：
- エマー（穀物、薪で焙煎、殻を剥いて、コーヒーの代替品として挽いたもの）
- さまざまな熟成段階のペコリーノチーズ（新鮮で熟成したもの、トリュフ風味、オリーブの灰で熟成させたもの、ぶどうの搾りかすで熟成させたもの、エマーのわらで覆ったもの、藁やハーブで覆ったもの、植物性の凝固剤を使用したもの）
土地
ルニジャーナへの訪れに際して出会う風景には、オリーブ畑、ぶどう園、そして森が覆う丘が含まれます。私たちの村々は、狭く曲がりくねった道、居心地の良い広場、そして古代の要塞を備え、中世の雰囲気を保っています。私たちはまた、中世に遡るいくつかの城で有名で、周囲の風景を見渡す壮大な景色を提供しています。地域を横断し、私たちの農業の繁栄に寄与するのは、マグラ川と呼ばれる自然の一部です。ルニジャーナはオリーブオイル、地元のワイン、チーズ、および他のトスカーナ料理の特産品の生産で知られています。豊かな文化的な歴史も誇り、多くの考古学的な遺跡やロマネスクおよびゴシック様式の芸術の証拠があります。ルニジャーナはその正統性、自然の美しさ、そして時間を遡るような魅力的な雰囲気によって、訪れる人々の注目を引く場所です。
マッチング
エマーを調理済みで活用するさまざまな提案があります。例えば、新鮮な野菜と組み合わせて作るサラダ（トマト、キュウリ、ピーマン）、お気に入りの野菜やレギュームを使ったスープやシチュー、伝統的な米の代わりにエマーを使用したリゾット、そしてエマー粉を利用して作る健康的で栄養価の高いお菓子やビスケット。これらは美味しく、栄養豊富な朝食としてテーブルに並べることができます。エマーは、伝統的な米と比べてヘルシーで栄養価が高い選択肢を提供し、リゾットの調理にも利用できます。
地元の料理
テスタロリ・アル・ペストは、トスカーナとリグリアの間に位置する歴史的な地域であるルニジャネーゼの伝統料理の一つです。テスタロリは、小麦粉と水を基にしたシンプルな生地で作られ、円形または四角い形状の、平らで厚いパスタの一種です。このパスタの特徴は、”テスト”または”テスティ”と呼ばれる熱い鉄板で焼かれることであり、これが「テスタロリ」という名前の由来です。