私は父方の祖父と同じく、クリストフォロと申します。彼から1955年に購入した土地だけでなく、土地やブドウ栽培への愛情も受け継いでいます。私たちには40ヘクタールの土地がありますが、そのうち15ヘクタールをトラーパニ地方の在来品種の栽培に充てています。ピーナや農学者のジュゼッペ、醸造技師のフィリッポといった貴重な協力者の支援を受け、私は夢を実現することができました。それは、イタリアのワイン愛好家に私たちの製品の文化的および食文化的アイデンティティを知ってもらうことです。
初めての収穫は2015年に行われ、そのワインは地元の市場でダミジャーナとして販売されました。2020年には、事業と生産の成長の果てに、私たちの最初のラベル「クアザーレ」が誕生しました。それ以来、「クアザーレ」は私たちの全ての生産を代表しています。私たちのワインの中で、フルーティーなカタラットDOC、グリッロ、カベルネ・ソーヴィニヨンが特に人気です。2022年にはアンセストラーレが基本ラインに追加され、2024年には新しいボトル「パッソ・バローニ」が登場し、その中に新しいゼブイブ・セッコとメルロが含まれています。
製品
当社のワイナリーは現在、異なる敷地に分散しており、ほぼ15ヘクタールのブドウ畑を有しています。それぞれの敷地で土壌と気候条件が選ばれた品種を決定し、独特で確固たるアイデンティティを持つ製品を作り上げています。こうして、在来品種であるグリッロ、カタラット、ゼブイボに敬意を表し、国際的に認められた最も偉大なブドウ品種であるカベルネ・ソーヴィニヨンとメルロにも注目しています。これらの品種は当地域で最高のバランスを表現しています。グリッロとカタラットからはアンセストラーレも生まれ、そのワインは原始的で真の味わいを持ち合わせています。
土地
当社の町、ブゼート・パリッツォーロは、その豊かな歴史的伝統と、オリーブ畑やブドウ畑が点在する穏やかな丘陵地帯で知られる魅力的な場所です。千年にわたる芸術の宝庫の中心に位置し、セゲスタのギリシャ神殿からアラブ文化、そしてノルマン文化の遺産まで、歴史的な証拠が豊富に残っています。海を愛する人々には、少し北に位置するサン・ヴィート・ロ・カーポがあり、シチリアでも有名な美しいビーチのひとつがあります。ここではティレニア海の海岸景観を楽しみながら、賑やかで都会的な雰囲気の中に地元の伝統に触れることができます。トラーパニには必ず訪れるべきです。その有名な塩田で知られています。小さな先史時代の村から、トラーパニは中世にかけてシチリアで最も活気のある都市のひとつへと進化しました。その戦略的な位置が、地中海と古代カルタゴへの架け橋としてその進化を支えました。
マッチング
当社のブゼート・パリッツォーロおよびシチリア全般のワイン遺産を代表する2つのワインに対するペアリングをご提案します。
Catarratto DOC はシチリアの新鮮で芳醇な白ワインで、しばしば柑橘類、白い花、そして軽いミネラル感が特徴です。その酸味とフレッシュさにより、様々な料理と良く調和します。
海のサラダ： タコ、イカ、エビ、ムール貝をエクストラバージンオリーブオイル、レモン、パセリで調理したもの。
ソードフィッシュのカルパッチョ： エクストラバージンオリーブオイル、レモン、黒こしょう、ワイルドフェンネルで調理したもの。
ホンビノスのスパゲッティ： Catarrattoのフレッシュな味わいがホンビノスの繊細な味を引き立てます。
海のフルーツリゾット： ワインがリゾットの豊かな味わいと海の香りとバランス良く調和します。
レモンチキン： ワインの柑橘系の味わいが軽く芳醇なこの料理と完璧に調和します。
新鮮なチーズ： 羊のリコッタ、水牛のモッツァレラ、またはソフトなチーズ、例えばファーストソルなど。
Zibibbo は芳香豊かで、辛口または甘口のワインです。エキゾチックフルーツ、柑橘類、蜂蜜、スパイスの香りが特徴で、しばしば良好な構造と複雑さを持っています。
ルバーブパテのクロスティーニ： パテの濃厚な味わいがワインの芳香と調和します。
トマトとバジルのブルスケッタ： トマトの爽やかさとバジルの香りがZibibboのフルーティなノートと良く合います。
トラパニス式クスクス： 香辛料と芳香が豊かな料理で、ワインの香りが引き立ちます。
ボタルガのスパゲッティ： ボタルガの濃厚な味わいがZibibboの芳香と調和します。
甘酢漬けのツナ： 料理の甘くスパイシーな要素がワインの芳香とバランス良くマッチします。
シチリアンカンノーロ： ワインの甘さと芳香がリコッタの甘さとカンノーロのオレンジピールと完璧に調和します。
これらのペアリングは、各ワインの特徴を最大限に引き出し、楽しい料理体験を提供することを目的としています。
L地元の料理
シチリアの内陸地域で最も代表的な料理の1つである「Falsomagro alla Siciliana（シチリア風ファルソマグロ）」のように、シンプルな材料を使って忘れられない料理に変える方法をお伝えします。
まず、丁寧に伸ばして薄くし、豪華なフィリングを受け入れる準備ができた仔牛のフィレスライスを想像してください。この肉のキャンバスに、厚めのパンチェッタのスライスをたっぷりと配置します。
牛挽肉を使ったミートミックスに、ひつじ乳チーズの粉、カリカリのパン粉、新鮮なパセリ、そしてみじん切りのにんにくを巧みに混ぜ込んだものを、パンチェッタの上にまるでスパイスと香りのマントのように広げます。
このフィリングの中心には、復活と伝統の象徴であるゆで卵と、プロボローネの角切りが、調理中にクリーミーに溶け合う準備ができています。大きな鍋に、エキストラバージンオリーブオイルの一筋を熱し、Falsomagroを受け入れる準備をします。
ロールがシュンと音を立て、全体がこんがりと焼けるまで、それを焼きます。全体が均一に焼けたら、一時的に取り出します。同じ鍋に、玉ねぎ、人参、セロリを炒め、その軽く焼けた野菜がソースの芳香なベースを作ります。
Falsomagroを鍋に戻し、赤ワインを1杯注ぎ入れ、その芳香が肉と野菜の香りと混ざり合います。トマトピューレを加え、濃厚でなめらかなソースがロールを包み込み、ゆっくりと火を通し、各々の味と香りを吸収します。
1時間半の忍耐強い待ち時間の後、ソースが厚くなり、豊かになった頃に、Falsomagroは完成です。鍋から取り出し、少し休ませ、その肉汁が均等に行き渡るのを待ちます。結び目を解き、ロールがその完璧さを発揮するのを見てください。厚いスライスに切り分けると、その中からゆで卵とプロボローネがのぞきます。
通常は、ローストポテトや新鮮なサラダと一緒にテーブルに出します。