アルバのパスタは、ランゲ地方の中心部で誕生しました。それは、その創設者であるダリオ・マイナルディとその妻ロサンジェラ、自然療法家の直感によるものでした。それは、品質、伝統、革新が交わる家族経営のオーガニック手作りパスタ工房を創設することでした。家族では、常にオーガニックフードと健康的な食事への愛情を共有しており、私たちの3人の子供、マルコ、ルイーザ、ローラの誕生は、このプロジェクトを実現するための適切な推進力となりました。私たちの冒険は2006年に始まり、年々、製造量は品質の証明と顧客との効果的な関係の管理を確認する形で、急速かつ安定して成長しました。私たちの本社はディアーノ・ダルバにあり、2つの別々の製造ラボを備えています。最初のラボでは、クラシックで地元の小麦粉や地元のラインのすべての小麦粉と、いくつかの地域の伝統的なレシピを使用しています。
製品
当社のパスタは、粉砕後すぐに加工される有機小麦粉だけで製造されます。乾燥プロセスは低温でゆっくり行われ、少なくとも20時間かかります。これにより、穀物の性質と風味をできるだけ変えずに保つことができます。使用する穀物や原材料の多くは、Langheと呼ばれる丘陵地帯から供給されます。Langheは、肥沃な土地であり、ユネスコの世界遺産にも指定されています。ここでは、多くの農家が伝統的で自然に配慮した方法で情熱を持って栽培しています。多くの製品については、古代のSenatore Cappelliデュラム小麦セモリナを使用することを選択しました。ますます、人間の遺伝子操作を受けていない本物の穀物の品種を使用するよう努めています。
土地
アルバという街は、その美しい景観、豊かな歴史的文化遺産、そして優れたワインや食品の生産で知られています。私たちはランゲ地方の中心に位置し、ブドウ畑やヘーゼルナッツ農園、息をのむような景色が広がる丘陵地帯に囲まれています。この地域は、イタリアで最も評価の高いワインのいくつかを生産することで有名であり、また、アルバ白トリュフの国際見本市の開催地としても知られています。この見本市は毎年、世界中からトリュフ愛好家が集まり、周辺の丘で育つ貴重なキノコを祝うイベントです。私たちは、古い教会や豪華な宮殿が立ち並ぶ石畳の小道を散策し、サン・ロレンツォ大聖堂がそびえ立つ街の中心地を訪れることをお勧めします。そして、私たちの地域の製品で舌を楽しませる多くのレストランやカフェでひとやすみしてみてください。
マッチング
私たちのパスタは、様々な食材と組み合わせて、美味しい満足のいく料理を作ることができます。以下は、伝統的なイタリア料理の組み合わせのいくつかの提案です。
牛肉や豚肉のラグーソース、ラムシチュー、またはイノシシのソースなど、肉料理のソースと相性が良いです。ソースはパスタの食感と完璧に結びつき、満足感のある一皿を作ります。
ピエモンテ料理の代表的な材料である新鮮におろしたトリュフやキノコと組み合わせます。
特にゴルゴンゾーラ、タレッジョ、パルミジャーノなどのチーズと組み合わせます。
季節の野菜と組み合わせることで、より軽やかでベジタリアン向けのオプションとなります。トマト、ズッキーニ、ナス、ピーマン、ほうれん草などを使用して、軽やかでカラフルなソースを作り、パスタと一緒に提供します。
サザエ、アサリ、エビ、イカなどのシーフードを使って、パスタにかけるためのシーフードソースを作ります。新鮮なシーフードや冷凍のものを使用できます。
L地元の料理
私たちは、アルバの地元民のテーブルにいつも見られるであろう「アルバ産白トリュフのタヤリン」を、あなたに知ってもらいたいと考えています。これは、トリュフがその新鮮さと味のピークに達する10月から12月までの月に特に見られます。タヤリンは、スパゲッティに似た新鮮なパスタの一種ですが、より細く、手で切られています。小麦粉、卵、そして時には少量の塩で作られ、その食感は柔らかく繊細です。
一方、アルバ産の白トリュフは、この地域の食の宝物の一つであり、強烈な香りと独特の味を持つ貴重なキノコです。主に秋の季節にアルバ周辺の森で収穫されます。
この料理を作るために、新鮮なタヤリンはアルデンテになるまで塩水で茹でられます。その間に、バターと新鮮にすりおろした白トリュフでシンプルなソースを作ります。パスタができたら、湯を切ってトリュフのソースで和えます。一部のシェフは、ソースをよりクリーミーにするために少しクリームを加えることもあります。