私はアントニオ、スヴェレートの農家であり、Azienda Agricola Pietrasca（ピエトラスカ農園）の創設者です。
土地への情熱が、自然を尊重しながら栽培した古代小麦の粉や、高品質のエキストラバージンオリーブオイルを生み出す原動力となりました。私の農園は1996年に設立されましたが、そのルーツは私の家族のワイン造りの伝統に深く根ざしています。現在、26ヘクタールの土地を有機農業の原則に従いながら耕作し、持続可能で本物の農業を信じています。
私のオリーブオイルには、家族と仕事のつながりを示すために、娘たちの名前である「トスカ」と「イオーレ」をつけました。一滴一滴に、この土地への情熱、献身、愛が込められています。
訪れてくださる皆様には、自然とトスカーナの伝統を尊重する農業の価値を体験できる、特別な時間をお届けします。
製品
私のオリーブオイルは、最良の品種を厳選し、この土地の本質と品質へのこだわりを表現しています。
それぞれの品種には異なるストーリーがあり、独自の風味や香りを際立たせます。
Sogno di Tosca（トスカの夢） – フラントイオ種（単一品種）
フラントイオ種のオリーブだけを使用し、バランスの取れた滑らかさと洗練された香りが特徴のオイルです。
香りは、甘いアーモンドやハーブの繊細なニュアンスに、クルミや完熟トマトのアクセントが調和しています。
口に含むと、最初は優しく、わずかな苦味と穏やかな辛味が感じられます。
フルーティーな風味はクリーンで、ほのかに草の香りがあり、甘いアーティチョークや完熟トマトを思わせる余韻が広がります。
Allegria di Iole（イオーレの歓び） – ラヴェーチェ種（単一品種）
希少なラヴェーチェ種から作られたオイルで、フレッシュで力強い香りが際立ちます。
草刈り直後の青草やトマト、野菜畑の爽やかな香りが広がり、柑橘系やバルサミコの洗練された香りが加わります。
さらに、アーティチョークやアーモンド、ハーブのニュアンスがバランスよく調和しています。
味わいは力強く、最初の一口から鮮烈で、はっきりとした苦味と持続する辛味が特徴的です。
土地
私は地元のエキストラバージンオリーブオイル生産者として、この貴重なヴァル・ディ・コルニアの味わいを皆様にお届けします。
私たちのスヴェレートは、歴史と自然が交差するトスカーナの美しい地域であり、本物の味わいがこの土地の伝統を物語っています。
スヴェレートでは、壮大なアルドブランド城を眺め、石畳の小道を歩きながら、多くの職人の工房や中世の教会を訪れることができます。
周囲の丘陵地帯は、ブドウ畑やオリーブ畑、森が広がるモザイクのような風景を描きます。
ここでは、土地への情熱が世代を超えて受け継がれ、エキストラバージンオリーブオイル、力強いワイン、そして本物のトスカーナ料理といった、唯一無二の味を生み出しています。
まるで過去にタイムスリップしたかのような感覚を味わえるでしょう。
しかし、スヴェレートはただ眺めるだけの町ではありません。
その味、香り、人々とのふれあいを通じて、ぜひその魅力を体験してください。
マッチング
オリーブオイルのおすすめの使い方
Sogno di Tosca（トスカの夢） – フラントイオ種
洗練されたエレガントな味わいが特徴で、繊細で上品な料理に最適です。
前菜: 季節の新鮮な野菜を使ったサラダ、カルパッチョ（肉・魚）、トマトとバジルのブルスケッタ
パスタ・リゾット: アスパラガスやポルチーニ茸のリゾット、軽い野菜や魚介のパスタ
Allegria di Iole（イオーレの歓び） – ラヴェーチェ種
力強い個性と豊かな香りが特徴で、しっかりした味わいの料理と相性抜群です。
パスタ・スープ: トスカーナ伝統の豆スープ「リボッリータ」、猪やウサギのラグーを使ったパスタ
メインディッシュ: フィレンツェ風ビステッカ（Tボーンステーキ）、煮込み料理、ジビエ（猪・ウサギ）、熟成チーズ（ゴルゴンゾーラ、タレッジョ）
L地元の料理
トスカーナの伝統料理: 野ウサギのラグーのニョッキ
トスカーナの食文化を象徴する料理のひとつが、「野ウサギのラグーのニョッキ」です。
野生のウサギの風味豊かな味わいと、手作りニョッキの優しい甘みが絶妙に調和し、味覚を魅了する一皿です。
スヴェレート周辺の田園地帯には野ウサギが生息しており、その独特の風味が古くから珍重されてきました。
このラグーを作るには、成長した野ウサギを使用し、赤ワインとハーブ、スパイスでじっくり数時間マリネします。
この工程によって肉を柔らかくし、芳醇な香りを引き出します。
その後、ウサギ肉をトマト、ニンジン、セロリ、玉ねぎとともに弱火でじっくり煮込みます。
このラグーと合わせるニョッキは、一般的に新鮮なジャガイモと小麦粉を使った手作りのものが最適です。
この料理には、ボルゲリなどのフルボディの赤ワインを合わせると、野ウサギとラグーの味わいをさらに引き立ててくれます。