私はフェデリコです。私は家族が代々経営する歴史ある食料品店で長年の経験を積んだ後、農業企業家である友人のパオロと共に、2016年にトスコドーロを立ち上げました。私たちの製品の基盤には、私たちの故郷であるバルティベリーナへの深い愛情があります。この土地は肥沃で寛容であり、私たちには高品質の小麦が提供され、それが私たちのパスタの基礎となっています。私たちがブイトーニの原産地で生まれたことは、私たちにパスタ製造の挑戦に取り組む正しい精神を与えました。私たちの製品に使用されるすべての小麦粒やレシピのすべての成分は、自然のサイクルを尊重し、持続可能な農業技術を活用した入念な仕事の結果です。この取り組みにより、私たちは最も要求の厳しい味覚を満足させるだけでなく、環境と消費者の健康を尊重する製品を提供できるようになっています
製品
私たちの哲学は、伝統と革新を製品に共存させることです。製造選択として、ブロンズ製押出機を使用しており、これによりパスタに粗い多孔質の表面が与えられ、ソースを保持し料理を引き立てる理想的な状態となります。この伝統的な手法は代々受け継がれ、パスタに独特の食感と本物の味を与えます。原料の風味を保つために、パスタは低温でゆっくりと乾燥させられます。このプロセスは最大48時間かかり、小麦の栄養成分を保持し、豊かな味わいと自然なゴールデンカラーの最終製品を得ることができます。
Toscodoroの製品ラインは、ピチ、パッケリ、スパゲッティ、カラマラータ、タリアテッレ、パッパルデッレ、カセレッチェ、リガトーニ、ペンネ、フスィッリ、リングイネといったトスカーナの料理伝統を尊重しています。
土地
サンセポルクロの地域は、オリーブの木やブドウ畑、ヒマワリ畑が豊富な緑豊かな谷と、栗や樫の木が生い茂る小さな山々が交互に連なる丘陵地帯に支配されています。テヴェレ川が流れるこの地域は、多様な地元の植物相や動物相にとって理想的な生息地を提供しています。都市の景観は歴史的な建築の豊富さで特徴づけられており、サンセポルクロの中心部には多くの重要な建造物があります。11世紀に創設されたサンセポルクロの修道院やルネサンス様式のコミューン宮殿などがその一例です。もう一つの見どころはサンセポルクロ市立博物館で、ここには有名なルネサンス画家ピエロ・デッラ・フランチェスカの多くの作品が収蔵されています。サンセポルクロはまた、その伝統的な料理で有名です。この地域は高品質のオリーブオイル、ワイン、キノコ、トリュフ、地元のサラミやチーズなどで知られています。
マッチング
ピチ・アッラ・アリオーネ（Pici all’aglione）：これは最も古典的なレシピの1つで、ピチはトマトとニンニクのソースで調理されます。トスカーナでは「アリオーネ」として知られています。この料理は、キャンティ・クラシコやブルネッロ・ディ・モンタルチーノなどの濃厚なトスカーナ赤ワインとよく合います。
Pici al ragù di cinghiale:
ピチ・アル・ラグー・ディ・チンガーレ（Pici al ragù di cinghiale）：この料理では、ピチは野生イノシシの肉で作ったラグーで調理されます。これはトスカーナ料理で非常に一般的な材料です。この豊かで力強い料理は、モレッリーノ・ディ・スカンサーノなどの構造のある赤ワインと良く合います。
Pici cacio e pepe:
ピチ・カーチョ・エ・ペッペ（Pici cacio e pepe）：これはローマのクラシック料理をトスカーナ風にアレンジしたもので、ピチはトスカーナ産のペコリーノチーズと黒こしょうで調理されます。この料理は、サン・ジミニャーノのヴェルナッチャなどの中ボディの白ワインとよく合います。
L地元の料理
田園製品を愛する人々に、ソラーナのフライ豆を使用した地元特産の料理をお勧めします。これらの小さな白い宝石は、ソラーナ地域で丁寧に収穫され、その繊細さとなめらかな食感で有名です。これらはスープの主役であり、その繊細で滑らかな味わいがすべての舌を虜にします。豆は煙を上げる鍋で、特に薪の炎で焼かれる暖炉で混ぜられ、トスカーナのラスティックなパン、小さな刻みにされたニンニク、そしてローズマリーの小枝と共に、トスカーナ産のエクストラバージンオリーブオイルで添えられます。ソラーナのフライ豆のスープは単なる料理ではなく、トスカーナの心への旅、土地や家族、伝統を語る体験です。そのシンプルさで、誰もが心を奪われるスープです。