Io sono Federico e dopo una lunga esperienza nel negozio storico di alimentari che la mia famiglia gestisce da generazioni, assieme al mio amico Paolo, imprenditore agricolo, nel 2016 abbiamo dato vita a Toscodoro. Alla base della nostra produzione c’è un amore profondo per la nostra terra,
la Valtiberina, una terra fertile e generosa che ci offre un grano di altissima qualità, base della nostra pasta. L’essere nati nella città originaria della Buitoni ci ha dato lo spirito giusto per affrontare la sfida di produrre pasta artigianale dove ogni singolo chicco di grano e ogni ingrediente utilizzato nelle nostre ricette sono il risultato di un lavoro meticoloso, che rispetta i cicli naturali e si avvale delle tecniche agricole più sostenibili. Questo impegno ci permette di garantire prodotti che non solo soddisfano i palati più esigenti, ma che rispettano anche l’ambiente e la salute dei consumatori.
I PRODOTTI
La nostra filosofia è di fare convivere nei prodotti tradizione e innovazione.
Come scelta produttiva utilizzamo la trafilatura al Bronzo un processo che dona alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i sughi e esaltare ogni piatto. Questo metodo artigianale, tramandato di generazione in generazione, conferisce alla pasta una consistenza unica e un sapore autentico. Per preservare tutte le qualità organolettiche delle nostre materie prime, la pasta viene essiccata lentamente a bassa temperatura. Questo processo, che può durare fino a 48 ore, permette di mantenere intatte le proprietà nutritive del grano e di ottenere un prodotto finale dal gusto ricco e dal colore dorato naturale.
La gamma dei prodotti Toscodoro rispetta quella che è la tradizione culinaria toscana rappresentata dai Pici, Paccheri, Spaghetti, Calamarata, Tagliatelle, Pappardelle, Caserecce, Rigatoni, Penne, Fusilli, Linguine.
IL TERRITORIO
Il territorio di Sansepolcro è dominato da paesaggi collinari che alternano valli verdeggianti, ricche di ulivi, vigneti e campi di girasoli, a piccole montagne coperte di boschi di castagni e querce. Questa regione, attraversata dal fiume Tevere, offre un habitat ideale per una varietà di flora e fauna locale. Il paesaggio urbano è caratterizzato da una ricchezza di architettura storica, con il centro storico di Sansepolcro che ospita molti edifici importanti. L’Abbazia di Sansepolcro, fondata nell’11° secolo, è uno di questi, così come il Palazzo Comunale, un edificio rinascimentale. Un altro luogo di interesse è il Museo Civico di Sansepolcro, che ospita molte opere del famoso pittore rinascimentale Piero della Francesca, nato qui. Sansepolcro è anche famoso per le sue tradizioni culinarie. La zona è conosciuta per i suoi prodotti di alta qualità, come l’olio d’oliva, i vini, i funghi, i tartufi e una varietà di salumi e formaggi locali.
GLI ABBINAMENTI
Pici all’aglione: Si tratta di una delle ricette più classiche, dove i Pici vengono conditi con una salsa di pomodoro e aglio, conosciuto in Toscana come “aglione”. Questo piatto si abbina perfettamente con un vino rosso toscano corposo, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino.
Pici al ragù di cinghiale: In questo piatto, i Pici sono conditi con un ragù fatto con la carne di cinghiale, un ingrediente molto diffuso nella cucina toscana. Questo piatto ricco e robusto va bene con un vino rosso strutturato, come un Morellino di Scansano.
Pici cacio e pepe: Una versione toscana del classico piatto romano, dove i Pici vengono conditi con pecorino toscano e pepe nero. Questo piatto si abbina bene con un vino bianco di medio corpo, come un Vernaccia di San Gimignano.
LA CUCINA LOCALE
Agli amanti dei prodotti della terra suggeriamo un un piatto caratteristico locale che si avvale dei Fagioli di Sorana. Questi piccoli tesori bianchi, raccolti con cura nelle zone di Sorana, sono rinomati per la loro delicatezza e consistenza vellutata e oono i protagonisti indiscussi della zuppa, il cui sapore sottile e morbido conquista ogni palato. I fagioli vengono mescolati in una pentola fumante, meglio su un camino al fuoco della legna, si accompagnano al pane rustico toscano, all’aglio tagliato in piccoli spicchi ed alcuni rametti di rosmarino, in olio extravergine di oliva della Toscana. La Zuppa di Fagioli di Sorana non è solo un piatto, è un viaggio nel cuore della Toscana, un’esperienza che parla di terra, di famiglia e di tradizione. Una zuppa che, con la sua semplicità, riesce a conquistare il cuore di chiunque la assaggi.